摩卡咖啡奶酥包

作者： 灵儿930

突然想念咖啡的味道，尽管不爱喝，但是用咖啡粉做的甜点我还是挺喜欢的[愉快][愉快]馥郁芳香的摩卡，夹杂阿华田饼干碎，一口咬下去，还有颗颗分明的巧克力豆，嘿嘿，高热量的甜品确实在冬天令人欲罢不能[呲牙]

用料

• 面团食材：
• 高粉（王后软欧） 300克
• 鸡蛋 1个（去壳50g左右）
• 摩卡咖啡粉 7克
• 脱脂牛奶 170克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 奶酥食材
• 黄油 45克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋液 30克
• 炼乳 25克
• 杏仁粉 25克
• 耐高温巧克力豆 适量
• 阿华田饼干碎 适量

摩卡咖啡奶酥包的做法步骤

步骤 1

开始制作之前，先讲小贴士： 1.我的面团看配方大概知道含水量是比较高的，因为对自用这款面粉比较了解，知道吃的进这么多液体，如果其他小伙伴们们要做这款面包，不是用的这个品牌的，请酌情增减液体10-15克左右。每家面粉吸水性不同，所以不要一概而论，和完面说稀了干了，我可是有言在先了哦！唯独只有面粉写出品牌就是这个原因，小伙伴们可要看清楚 2.奶酥的配方里，如有奶粉没有炼乳的，可以等量替换，目的就是增加奶香味，这个可以灵活多变 好了，进入正题

步骤 2

除去盐和黄油，将粉类和液体混合放入面包机内进行和面。面团揉至扩展阶段，放入盐和黄油，继续揉出手套膜。冬天室内温度我家不到15度，就没有用冰袋绑揉面桶，夏天的话，请把液体换成冷藏加冰袋绑揉面桶，可以有效降低面团温度，不至于提前发酵。

步骤 3

漂亮细腻的手套膜就揉好了。状态就是这样薄而光滑、无锯齿。

步骤 4

天气冷，室温不好发酵，我是整理成圆形直接放进烤箱里调至发酵功能进行一发。等发酵的时间进行奶酥馅料制作。

步骤 5

忘记拍制作细节图了 天冷，黄油记得提前软化，或是用热水隔盆软化好，这样方便和细砂糖混合好后打发。状态就是打发至轻微蓬松。加入蛋黄液继续混合均匀，将杏仁粉、炼乳、巧克力豆和饼干碎全部放入，和匀即可。

步骤 6

面团一小时左右发酵至2倍大，拿出。大概600g左右，分割8个，滚圆，蒙上保鲜膜放置10分钟。

步骤 7

抹馅整型图没拍，文字记录吧 取一个面团，用擀面杖擀成长方形面片，抹上奶酥馅，整理成橄榄型，将面团从中间一分为二，用编辫子手法整理成麻花形状，把尾部捏好收拢，放在烤盘上依次排好，继续放进烤箱进行二次发酵。 抹上奶酥馅分割面团编辫子的这个步骤时，馅料最好是适量并包裹好，因为发酵的时候，黄油遇热会有点融化流出，不要问我为什么知道😂😂😂，大家注意一下哦！

步骤 8

二发我也只用了一小时左右。发酵好的面团拿出，将烤箱200℃预热好。180℃烤制20分钟即可。我家烤箱是柏翠60L的，大家依据自家烤箱大小适当进行温度增减和烤制时间调整，最好是看面包的状态。其实可以二发好后，在面团表面刷层蛋黄液，可惜我忘了😂😂亲们烤制的时候可以加一层蛋黄液，成品会更加漂亮😍😍

步骤 9

铛铛铛，新鲜的面包出炉了😋😋😋 烤的过程中，满屋都是摩卡咖啡香，真是太好闻了！！ 趁热吃是最好，吃不完的要用食品袋包装好哟！

摩卡咖啡奶酥包的小贴士

这款面包从和面到最后烤完用时3个多小时，时间还是有点长的。但是付出一定是有回报的，就是非常好吃！！尤其是刚刚出炉的口感😋😋。这算是有些热量的一款面包，但是在这寒冷的冬天，有谁会拒绝这款香甜美味、浓郁摩卡的奶酥包呢？！亲们不想试试吗？赶紧制作起来吧😊😊

菜谱创建时间：2020-12-02 17:45:25