【葱油莴笋】时令莴笋上鲜啦！3分钟搞定，爽脆入味香满屋

作者： 淘最厨房

到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿，霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。 虽然还未到霜打的时候，但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市，懂经的人第一时间已经准备尝鲜了！ 莴笋在上海话中被称作“香莴笋”，一个“香”字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋，那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。 在家吃莴笋多数还是炒着吃，与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来，吃得停不下筷。 小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨，教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋，让你的餐桌增添一抹翠绿，在冬日也能焕发生机。 莴笋丝淋上葱油的那一刻，香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩，莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来，好了，快去买莴笋晚上加菜吧，大厨只用了3分钟就搞定了哟！

用料

• 莴笋 1根
• 小葱 5根
• 盐 1茶匙
• 糖 0.5茶匙
• 食用油

【葱油莴笋】时令莴笋上鲜啦！3分钟搞定，爽脆入味香满屋的做法步骤

步骤 1

如何挑选好莴笋？ 1. 选择崇明莴笋，莴笋比较娇气，有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。

步骤 2

如何挑选好莴笋？ 2. 好的莴笋同时还要满足皮薄，切下根部就可以判断。

步骤 3

先给莴笋剔个光头，将莴笋叶都摘下来。

步骤 4

其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢，所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是很好的选择！

步骤 5

将莴笋去皮，可以慢一点，小心别伤着自己。

步骤 6

要将莴笋白色的茎叶去除，留着影响口感，还会带有一点苦味。

步骤 7

莴笋切段，改刀成条状。刀快，手嫩，慢慢切！

步骤 8

在莴笋丝中加入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）糖。

步骤 9

将莴笋丝与盐糖抓匀，静置3分钟。

步骤 10

3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。

步骤 11

准备5根小葱，将葱白切下。

步骤 12

将其余小葱切成葱花。

步骤 13

起锅烧油，放入葱白，熬至焦黄色即可。

步骤 14

下锅前记得把葱上的水分沥干

步骤 15

最后将葱油淋在莴笋上，上桌！

步骤 16

搞定！

【葱油莴笋】时令莴笋上鲜啦！3分钟搞定，爽脆入味香满屋的小贴士

04/ 将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎，这样可以基本去除苦味 09/ 莴笋可以腌制入味，同时也去除生腥味 11/ 葱须也可以留着，香味更浓 14/ 用热油的余温将葱花爆香

菜谱创建时间：2020-12-02 15:36:12