绵软拉丝的豆渣芝麻吐司/面包（水合法）（无蛋无奶）

作者： Meeko的家庭厨房

豆浆人人都爱喝，但是每次打豆浆经常会剩下豆渣不知道怎么处理。可以做成饼、馒头、蛋糕和面包。我家最喜欢拿来做吐司/面包。分享一个消灭豆渣的吐司配方—会拉丝的豆渣吐司。柔软程度跟平时的日式生吐司无异哦。材料简单，做法简单快速。平时喜欢吃吐司的一定不能错过。此配方无蛋无牛奶，适合对蛋奶过敏的人群。

用料

• 高筋面粉 300克
• 豆渣 80克
• 豆浆 160克
• 细砂糖 30克
• 速发酵母 4克
• 盐 3克
• 无盐黄油 35克
• 芝麻（可不加） 20克/随意

绵软拉丝的豆渣芝麻吐司/面包（水合法）（无蛋无奶）的做法步骤

步骤 1

水合法：除了酵母、盐、黄油以外的其他材料混合均匀，密封休息30分钟-1个小时，让面粉和液体进行水合。（夏天放冰箱，冬天放室温。）（因为面粉吸水性不同，豆浆不要一次性加完，预留10-20克之后再看情况加）

步骤 2

检查面团，拉起来有弹性有劲。放厨师机/面包机开始搅拌。

步骤 3

加入酵母开始揉面。这时候如果觉得面团太干可以适量补加豆浆。

步骤 4

揉到有粗糙的膜。加入盐和黄油继续揉。

步骤 5

检查面团，出薄膜了再加入黑芝麻/白芝麻/奇亚籽。再搅拌一下，大概搅匀即可，不要搅拌过头了。（不加的可以省略这一步）

步骤 6

薄膜状态：有弹性得拉出薄膜。

步骤 7

再来一张薄膜状态：有弹性得拉出薄膜。

步骤 8

密封，放室温发酵至1.5倍—2倍大。

步骤 9

戳洞不回缩或者轻微回缩。

步骤 10

摁压排气，分隔成三等份。（如果做成小餐包的，则分割成9-12个）

步骤 11

滚圆。盖湿布休息10分钟。（如果做成小餐包的，排气滚圆以后就可以做放在烤盘上进行二次发酵了。发酵到2倍大即可开烤。）

步骤 12

第一次擀卷：面团摁扁，擀成牛舌状，卷起。盖湿布休息10分钟。

步骤 13

第二次擀卷：面团摁扁，擀成长条状，四周摁一摁把气泡摁掉。翻面。卷起。收口捏紧。

步骤 14

卷好的样子。

步骤 15

放吐司盒进行二次发酵。

步骤 16

发酵到7-8分满。烤箱预热到180摄氏度。放烤箱中下层，180摄氏度烤30-35分钟。中途如果上色足够了就盖上锡纸继续烤。（如果烤小餐包，就180摄氏度烤12-15分钟左右。看面团大小）

步骤 17

放凉以后的状态。

步骤 18

切面。

步骤 19

非常拉丝柔软。吐司有另外一种香气！

绵软拉丝的豆渣芝麻吐司/面包（水合法）（无蛋无奶）的小贴士

再强调一下个人做吐司的/面包的习惯做法：所有粉类+液体类+糖混合均匀，水合，再开始+酵母搅打，+盐+黄油搅打。水合法可以令面团比较快速出薄膜。这样面团不会因为打太久而温度过高。

菜谱创建时间：2020-12-02 13:50:18