滑溜里脊 传统菜

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 猪里脊 500克
• 银耳 1朵
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 20克
• 大蒜 6瓣
• 姜 4片
• 白醋 7-8毫升
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 味精 1克
• 水淀粉 若干
• 油 20克

滑溜里脊 传统菜的做法步骤

步骤 1

这道菜的灵魂是猪里脊 一定是里脊 不是外脊 猪里脊嫩到用手一掐就烂了 这个叫猪里脊 不知道怎么挑就问肉摊老板 猪里脊去掉筋膜 切约1.5-2mm厚的片 参照比一元钢镚略厚

步骤 2

猪里脊片抓半个蛋清 少许盐抓均 白胡椒粉喜欢就加 祛除异味的 干玉米淀粉撒入肉片中 轻轻的抓均 一定要轻 里脊真的很嫩 太猛了就抓散了 感觉太干就洒点料酒

步骤 3

抓好的肉片是这个样子 要用油淋上再轻轻抓拌均匀 油把淀粉和蛋清封在肉里 而且下油锅不易粘

步骤 4

配料如图 银耳用撕的就好 还可以加木耳 胡萝卜纯属配色

步骤 5

这个肉片已经抓好 腌制了约15分钟 咱们可以处理他了

步骤 6

锅内烧油 油开后 晾温热 下入肉片用筷子轻轻滑散 开大火 滑到8成熟 捞出 温的熟油没有生油味 先下肉后开火是因为这样绝对不会粘锅 滑的意思是油要比炒菜的量略多一些

步骤 7

另起锅烧油爆香蒜片和姜片 先下胡萝卜片 断生后 再下刚才滑好的肉片 在就是黄瓜和银耳 白糖 白醋 盐巴 味精不能少 猛火爆炒 分两次勾芡 临出锅再来一小把蒜末翻匀 白糖和白醋基本一比一 我用的九度米醋 极酸 甜味绝对不会盖过酸味 这个要点 生熟蒜混合味也是特色

步骤 8

每次这道菜上桌一定是一卷光 蔬菜 肉类 菌类的完美结合 滑菜讲究汤汁粘稠 吃完菜基本看不到汤汁算是合格 肉嫩到小孩子吃没有任何压力 传统菜 不简单 祝大家有个好胃口

菜谱创建时间：2020-12-01 22:29:02