家常泡椒鱼、泡菜鱼

作者： 鱼儿爱陈陈

米饭杀手，家常泡椒鱼、泡菜鱼。（去掉步骤6、7、16、17，就是泡椒鱼。加上这4步就是泡菜鱼。）泡菜做法可参考我另一个菜谱。

用料

• 鱼 1斤大小为佳，草鱼、鲫鱼均可
• 泡椒 6-8个
• 泡菜 50-100克
• 泡姜 2块
• 泡蒜瓣儿 8-10瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒油 花椒粒也可
• 小葱 3-5根
• 香菜 2-3根
• 料酒 1勺
• 生抽 0.5勺
• 泡菜水 1汤勺

家常泡椒鱼、泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净（肚子里的黑膜一定要清除干净），我这条鱼有一斤半比较大，鱼身上划几刀方便入味。

步骤 2

我这条鱼太大了，1斤半，炒锅差点放不下。买40-500g大小的比较合适，鱼身也不用划，皮切破了煎出来没那么好看。

步骤 3

煎至两面泛焦，看，我这个就煎破了。

步骤 4

泡椒、泡姜、泡蒜瓣儿

步骤 5

泡姜蒜切末、泡椒切窄段

步骤 6

泡菜，我用的是泡萝卜和儿菜，口感比较爽脆。

步骤 7

切成小丁

步骤 8

煎好的鱼推至锅边，把泡姜蒜泡椒放入锅炒香。

步骤 9

放豆瓣酱炒匀

步骤 10

加泡菜水

步骤 11

加料酒、生抽、开水。水量基本没过鱼身。我这鱼太大，水没过就太多了，只有焖的过程中不停把汁淋在上面帮助入味

步骤 12

中间翻一次面。

步骤 13

小火焖至鱼熟汤浓，放葱末和香菜末。

步骤 14

如果是做泡椒鱼，基本就完成了。

步骤 15

泡椒鱼成品

步骤 16

泡菜鱼继续。鱼盛出来后，锅底留点汤汁，把切好的泡菜丁放进去翻炒均匀，稍煮二三十秒。

步骤 17

把炒好的泡菜铺在鱼身上即可。

步骤 18

另一餐，换了一条七八两重的鲫鱼，泡菜切的丝。一样好吃😋

家常泡椒鱼、泡菜鱼的小贴士

泡椒可以久煮，主要吃那个味儿。泡菜不要久煮，脆脆的更好吃。

菜谱创建时间：2020-12-01 17:27:18