广味香肠

作者： 大闸蟹爱上鱼摆摆

终于在北方做出来地道的广味香肠了

用料

• 前腿肉 1500克
• 盐 24克
• 白糖 46克
• 鱼露 10g
• 生抽 15g
• 52度以上白酒 45g
• 白胡椒粉 3g
• 红曲粉 10克
• 猪肠衣 两米左右

广味香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣用水泡开（半个小时到一个小时，泡太久灌肠的时候容易破），然后用白酒泡10分钟左右即可

步骤 2

前腿肉让老板切好并打成片（也可以自己切，切记不要用水洗，直接切片即可拌料），加入白酒先搅拌均匀，再依次放入除红曲粉以外的调料拌匀，最后放入红曲粉拌匀，腌制至少两个小时（也可以冰箱冷藏过夜）

步骤 3

腌好的肉就可以灌肠了，漏斗挤一点肉出来再套肠，，肠末端打一个结，准备好久可以往里面塞肉了，都罐好后用细绳分段，然后扎气泡，再烧一锅热水把香肠扔进去烫一下（两三秒，香肠一变色立马捞出），然后就可以开始风干了（最好晒三个太阳左右，颜色好看，然后就可以挂在阴凉通风的地方风干了），北方一周就可以吃了，南方得一个多月

步骤 4

风干后的香肠密封放急冻冷冻，吃的时候水开蒸20分钟即可

广味香肠的小贴士

灌肠的时候注意力度（太松，切不成形，太紧肠衣容易破）

菜谱创建时间：2020-11-30 14:06:00