冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭💯

作者： 阳春白雪小食光

红焖羊肉是河南新乡的名吃，其实是火锅形式，吃完肉，汤用来涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药，山药口感软糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋补润燥

用料

• 羊肉 500克
• 山药 1根
• 枸杞 20粒
• 香菜 1颗
• 大葱 半根
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 郫县豆瓣酱 2-3勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 米醋 0.5勺
• 料酒 2-3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 冰糖 35克
• 白胡椒粉 1勺
• 干红辣椒 1个
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 甘草 1片
• 丁香 4粒
• 香叶 3片
• 香砂 1个
• 草果 1个

冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭💯的做法步骤

步骤 1

羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）

步骤 2

切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次

步骤 3

准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋

步骤 4

锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片

步骤 5

大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火

步骤 6

捞出来清水洗两遍控水备用

步骤 7

锅中放入少量的油，放入冰糖，中小火，冰糖融化，变黄色，有好多小细泡泡

步骤 8

马上倒入排骨大火翻炒，给羊肉上糖色，盛出来备用

步骤 9

锅洗干净，倒入适量的油，加豆瓣酱炒出红油，再加葱姜蒜大料炒出香味

步骤 10

加羊肉翻炒一分钟

步骤 11

加适量的热开水，放味极鲜酱油

步骤 12

加蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点味达美米醋，水开后关火

步骤 13

全部倒入高压锅，压40分钟

步骤 14

铁棍山药一根，清洗干净

步骤 15

去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）

步骤 16

40分钟后，羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压的汤汁基本上不会变少，如果是火上炖，需要多加水

步骤 17

滤网捞出来汤汁里的调料渣子

步骤 18

把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味

步骤 19

中小火煮10-15分钟。山药变软熟透关火

步骤 20

最后撒香菜段装饰

步骤 21

羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了

冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭💯的小贴士

1.羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位 2.如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。 3.因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐. 4.米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻 5.生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理

菜谱创建时间：2020-11-29 21:40:37