国王鲜奶油吐司（天然酵母）

作者： JOSY云喜

此食谱配方是源由YouTube Brian cuisine 国王鲜奶油吐司。 这一款吐司无蛋配方 却有着超松软 的组织。喜欢的你，记得分享给朋友们哦！

用料

• 高筋面粉 260克
• 冷水 80克
• 鲜奶油whipping cream 80克
• 酸种/鲁邦中/levain/starter 150克
• 糖 25克
• 盐巴 4克
• 牛油 20克

国王鲜奶油吐司（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

预先提前4小时培育鲁邦中/levain , 50:50:50 .发至顶峰Peak即可取用。一般3-4小时。同时，也可以把所有的材料（除了鲁邦中）手拌混合均匀成团即可。（小美thermomix 用户：1分钟速度5混合均匀成团即可）

步骤 2

开始揉面团之前， 务必把搅拌锅连搅拌刀 放入冷冻库 冷冻15 分钟/ 冷藏的话必须最少半小时至冰冷。 取出冰冷主锅， 放入混合成团的面团及发好的鲁邦中。启动揉面模式，8分钟。 然后检查面团手套膜，如果还没达到薄膜，➕1分钟。 请勿过度揉面否则非常粘手哦！

步骤 3

揉好的面团是不会太粘手，利用油粘手把面团取出后， 拉折动作(Stretch & Fold )让面筋产生筋度更紧绷感觉。（此步骤可以省略但这动作能有效让面团口感更有弹性哦）

步骤 4

开始基础发酵 大约两小时。

步骤 5

分割出2 份 或 三份小面团。 休面15 分钟。 再把面团用擀面棍擀出长方形， 然后再从上端往下卷 成为 图上的 条状。

步骤 6

长条状后， 90 度转方向 ， 再用擀面棍 擀平， 再从 上端往下卷起来， 就这样变成图上的 小圆柱型。

步骤 7

放入吐司盒进行最后一次发酵， 此发酵大约4-7 小时 室温28-30度。 你也可以送入冰箱进行低温发酵长达9 小时。 再拿出室温继续发酵 至9 分满。

步骤 8

九分满 状态送入烤箱。 预热烤箱180 度。烤33 分钟 。

步骤 9

记得上色后 盖上铝箔纸 这样就不会焦黑。

步骤 10

待凉就可以切开。 冷冻保存三个月。 室温保存4 天。

国王鲜奶油吐司（天然酵母）的小贴士

建议： -天然酵母鲁邦中必须是活跃状态， 最低3 小时得发一倍。 否则需要重新激活哦！ -不用热水帮助发酵。 热水的温度会影响吐司发酵 严重就会失败哦 -此食谱可以添加 肉松香葱 等馅料 做出口味吐司哦！ - 面包机/ 厨师机 用户 自行观察揉面状态哦！ 切记揉面过度， 过度的话 面团将会 塌不成光滑弹性面团哦！

菜谱创建时间：2020-11-29 18:28:01