卤牛肉/卤肘子

作者： 一湛

我爸不吃带走翅膀的禽类，比如鸡鸭鹅，所以外面卖的卤肉他几乎不吃，因为是很多种肉类卤在一起的。这一次是我第一次卤肉，很成功，他有糖尿病，所以我没放冰糖，但是成色看着也是很有食欲的。打算把卤水留下来养成老卤汁循环使用。

用料

• 牛腱 1000克
• 食盐 50克
• 桂皮 3块
• 八角 3个
• 香叶 8片
• 花椒 30粒
• 干辣椒 20个
• 香葱 4棵
• 生抽 5勺
• 老抽 5勺
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 茴香 10克
• 芫荽籽 10克
• 猪肘子 1000克
• 鸡蛋 6个

卤牛肉/卤肘子的做法步骤

步骤 1

如图所示准备卤料

步骤 2

牛腱用净水多冲洗一会

步骤 3

冷水下锅加入葱结，料酒，姜片一起煮3到5分钟后捞出冲洗干净

步骤 4

所有香料倒入水，食盐，老抽，生抽和姜片一起煮沸

步骤 5

加入牛腱子肉焖煮一小时

步骤 6

肘子冷水下锅加料酒过水3分钟

步骤 7

浮末不用撇去，还要冲洗

步骤 8

5分钟后捞出冲洗干净

步骤 9

加入先前煮牛腱的锅中一起焖煮，加上两棵大葱

步骤 10

共同焖煮半小时后捞出牛腱子

步骤 11

牛腱子需先捞出放凉

步骤 12

牛肉捞出后加入鸡蛋再卤制半小时，记得给肘子翻面

步骤 13

牛肉晾凉后切片沾蘸水，五香有嚼劲

步骤 14

肘子可以趁热切出来直接吃或者凉拌，皮软糯Q弹

卤牛肉/卤肘子的小贴士

肉在卤汁里浸泡一夜以上会更入味好吃，我们家是等着中午饭吃，但是也留了一部分明天再吃

菜谱创建时间：2020-11-28 14:08:15