泡椒鸡杂｜干饭人必备神菜

作者： 索菲的日常

晚来天欲雪，来碗炒鸡杂！ 阴冷的天气里，最适合用泡椒泡姜的酸香辣挑动味蕾、食欲，而鸡杂是这两味配料的最佳搭档 YouTube和B站搜索：温村小厨，更多私房美食在路上！

用料

• 鸡胗 500克
• 鸡肝 300克
• 泡椒 5个
• 泡姜 1块
• 泡萝卜 3个
• 蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 油 适量

泡椒鸡杂｜干饭人必备神菜的做法步骤

步骤 1

处理鸡胗，先去掉鸡胗上黄色的那块。

步骤 2

然后用少许盐搓洗掉鸡胗的黏液。

步骤 3

鸡胗处理用刀刮、盐抓，最后清洗干净即可。

步骤 4

处理鸡肝，把鸡肝中间的白色筋膜去掉。

步骤 5

处理好的鸡肝加入少许盐和料酒码个底味。

步骤 6

鸡胗切小片，切薄一点。

步骤 7

鸡肝也切薄片。

步骤 8

自家泡菜坛子里取泡姜、泡椒、和泡萝卜。没有的话可以在超市或菜场购买。

步骤 9

讲泡姜、泡椒和泡萝卜均切成小粒。

步骤 10

大葱切段。

步骤 11

蒜切片，配料切完你就知道这是个滋味丰富的下饭菜！

步骤 12

锅内加入油，炒鸡杂油要多。

步骤 13

加入泡姜、泡椒、泡萝卜和蒜片爆香。

步骤 14

在油里多爆一会配料，这样可以让泡菜的酸辣充分释放。

步骤 15

临下锅前将鸡胗用少许盐码味。

步骤 16

锅内倒入鸡胗快速翻炒。

步骤 17

加入适量生抽调味。

步骤 18

继续翻炒到鸡胗稍稍发白，加入适量白糖调味。

步骤 19

等鸡胗八成熟是加入鸡肝，继续快速翻炒。

步骤 20

加入葱段提香。

步骤 21

最后尝一下味道，如果不够的话加入生抽和糖继续调到满意为止。

步骤 22

出锅盛盘，做这道菜家里的米饭一定要煮够，实在是下饭神器，停不下嘴！

泡椒鸡杂｜干饭人必备神菜的小贴士

1、鸡胗鸡肝一定要在下锅前处理干净，否则腥味不去除彻底会影响整道菜的口感。 2、鸡胗鸡肝尽量切薄切小，这道菜是爆炒菜，吃的就是那口锅气。 3、火大油多快速，不要舍不得放油，泡菜的味道全靠油爆出来才能与鸡杂融为一体。

菜谱创建时间：2020-11-27 12:16:41