张嬢嬢的冷吃兔

作者： 不想当乌龟的鸵鸟不是好刺猬

用料

• 腌兔肉需要的：
• 兔肉 2只（约4斤一只，张嬢嬢说最好买2斤左右的，但重庆没有）
• 料酒 2勺
• 老姜 2块
• 大葱 2根
• 独头蒜 4个
• 生抽酱油 2勺
• 八角 2个
• 山奈 5片
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 调味需要的调料：
• 干红辣椒 小半盆
• 生抽 1大勺
• 蚝油 2小勺
• 十三香 半包
• 老姜末 适量
• 大葱末 适量
• 陈皮 适量
• 快关火前加入的调料：
• 辣椒面 一碗
• 熟白芝麻 2碗
• 最后关火加入的调料：
• 花椒面 半碗
• 白糖 适量
• 盐 少许

张嬢嬢的冷吃兔的做法步骤

步骤 1

鲜兔肉切小丁，洗净沥干水分，加入料酒，生抽，葱段，姜片，蒜片，香叶，八角，山奈，桂皮，腌制20-30min。

步骤 2

中辣的干红辣椒剪成段，用开水泡一小会儿，沥干水分备用，大葱老姜切末备用。

步骤 3

准备好其他要用的调料备用，白芝麻如果买到生的不是熟的，需要提前用小火炒熟炒香备用。

步骤 4

起锅烧油，大火烧到冒烟，烧老一点，关火，等待一会儿，油温下降到50度左右，开小火，下兔肉。（油一定要多，必须沫过兔肉，但我这个油还是稍微多了一点，第一次做没经验）

步骤 5

不断翻炒兔肉，兔肉表面微黄之后，放入干红辣椒节，生抽，蚝油，十三香，姜末，葱末，陈皮。

步骤 6

稍微翻炒一会儿之后，加入白芝麻，辣椒面

步骤 7

再稍微翻炒之后，关火，加入，花椒面，盐，糖调味即可。兔肉泡在油里一晚上之后，沥掉多余的红油，即可用密封罐包装。

菜谱创建时间：2020-11-23 22:49:24