发面肉饼

作者： 美善品老糖

记得刚刚上班的时候，每天要在四方坪等班车，早晨最喜欢的在路边那个北方烤饼店买两个韭菜肉饼当早餐，饼皮暄软肉馅油香的滋味至今印象深刻。 [咖啡]如今自己略略掌握了些复刻美食的手艺，小试牛刀，嗯～就是那个味儿嘛[得意]

用料

• 面粉 500克
• 水（若面粉的吸水性好，请适当增加水量） 300克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 糖 30克
• 肉馅材料：
• 猪肉糜 300克
• 香菜 切碎 70克
• 大葱 切碎 40克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 五香粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克

发面肉饼的做法步骤

步骤 1

将300克水，5克酵母，30克糖，10克油。放入主锅，设置两分钟/37度/速度3激活酵母。

步骤 2

加入500克面粉，1/4茶匙盐，设置30秒/速度3~6混合。

步骤 3

混合后面团呈现大块状态，无小颗粒。请注意，此面团含水量较高，面团较软，稍粘手才是正确状态。请注意根据面粉的吸水量来确定面团中水量的增减。我后来用的新疆面粉会增加水量30克左右。

步骤 4

设置揉面模式/3分钟；注意：揉好的面团较为粘手才是正确状态～

步骤 5

面团较为粘手，倒扣主锅，松开底座，将刀头和面团一同取出。

步骤 6

面团整圆，放入大碗，盖保鲜膜发酵。烤箱设置38度左右温度约发酵45分钟。 面团发酵时我们来做肉馅。

步骤 7

将肉馅的材料全部放入主锅，设置两分半钟/反转速度4，拌匀即可。

步骤 8

面团发好状态如上图。

步骤 9

平均分成10份，滚圆，盖保鲜膜。由于此面团较为粘手，可在揉面垫和双手上抹上适量油防粘以便于整形。

步骤 10

取一个面团，擀成长牛舌状，按照上图方法包入40克肉馅。操作时擀面杖也可以抹上少许油防粘。

步骤 11

如图3图4所示，将包好的面团竖立起来，往下压扁成圆饼状。 注意由于面团较软，压成饼状时，请用手或擀面杖轻柔操作，不然容易露馅。稍有肉馅也问题不大。 将所有面团逐一包入肉馅做成肉饼。

步骤 12

取平底不粘锅烧热，锅底抹少量油，将饼胚间隔整齐摆入，先将一面煎黄定型。

步骤 13

翻面后加入40克左右清水，盖上锅盖，用中火继续煎。 注意加水以后务必盖上锅盖，用中火慢慢煎香煎透，注意控制火候，别煎糊了。 肉饼煎到两面焦黄，微微鼓起，肉香明显稍有肉汁流出即可。

步骤 14

这款发面肉饼，饼皮暄软，即使冷了也不会变硬，非常好吃。

菜谱创建时间：2020-11-22 22:14:26