瑞吉坞白斩鸡

作者： 球球爱吃鱼

难得团购到了三黄鸡，嘴馋老家的小绍兴白斩鸡，就着新鲜赶紧做。照片都没来得及拍，应朋友们要求把菜谱写下分享分享 下次再加细图

用料

• 三黄鸡 1 只
• 姜 一块
• 麻油 3勺
• 啤酒blue moon 半瓶
• 葱 一扎
• 盐 一小勺
• 味精 半小勺
• 酱油 3 勺
• 老抽 1 勺
• 糖 2 勺
• 白芷 2 片
• 八角 2 块
• 料酒 蘸料用

瑞吉坞白斩鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净 晾干或者用厨房纸擦干

步骤 2

把鸡爪子和内脏分开备用

步骤 3

烧一锅开水，水量需要没过整鸡。放入姜片 4-5 片， 葱2-3 根，八角，白芷，啤酒 煮开。不爱啤酒的可以用绍兴料酒。个人偏爱blue moon 的清香 啤酒比料酒的酒精度要高要纯。 另准备一盆冰水备用。 冰水量要同样能没过整鸡。冰多一点好。

步骤 4

手提着鸡脖子 将整只鸡 完全浸没 于滚水中烫一下，再马上拎起来。 重复 三次 。 完了之后把鸡 放入备用的冰水中 冰上一分钟。 就一分钟！ 同时想一起吃内脏和鸡爪的可以将它们放入锅中。

步骤 5

再把鸡放入滚水中 煮一分钟， 就一分钟！ 煮完 转入冰水中一分钟。重复一次。加上原来的一次一共是三次！

步骤 6

三次完后将鸡放入滚水中， 盖上锅盖煮4分钟

步骤 7

煮完4 分钟后将鸡捞出放入冰水10 分钟。 同时开水继续煮开不关火。

步骤 8

十分钟后将鸡放入滚水。 关火。 盖上锅盖。焖50分钟。然后捞出沥干汤汁，用厨房纸擦干备切

步骤 9

蘸料的制作： 在焖制等待的同时可以另用一小锅烹制蘸料。将剩余的姜剁成姜末， 葱切葱末。小锅倒入一点点麻油，再倒入酱油，味精，盐，老抽，料酒，糖，姜末，葱末 慢慢搅拌至小火煮开。注意酱油老抽容易烧干。 等香味扑鼻的时候关火倒入蘸料碗中自然冷却。

步骤 10

切鸡之前可以淋上香油，不喜欢的可以不放。

菜谱创建时间：2020-11-21 12:35:10