新手也能做的正宗老式锅包肉

作者： 胖琴111

我和老公都是东北人，锅包肉当然是越正宗越好喽！ 我这个菜量大约适合四个成人吃。 无修图

用料

• 小里脊 500克
• 料酒 2勺半
• 腌肉用的盐 3克
• 土豆淀粉 160克
• 白糖 70克
• 米醋 50克
• 盐 3克
• 香菜段 适量
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 胡萝卜丝 适量

新手也能做的正宗老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

500克的猪小里脊用水泡着解冻

步骤 2

解冻后，逆着肉的纹路切厚片。大约一片一厘米厚度。喜欢吃薄片就切薄，喜欢厚就切厚，这个根据自己喜爱决定，一厘米厚度仅供参考。

步骤 3

加盐腌肉，这一步是为了让肉浸味。我这盐是竹盐，不咸，所以我放了3克。普通食盐偏咸就放一半的量吧。

步骤 4

放料酒，我放的是花雕酒放了两勺半。将肉抓匀，腌大概30分钟。

步骤 5

腌肉的时候碗里倒入淀粉，一定是土豆淀粉！！！加水浸泡均匀，静置一小时。

步骤 6

静置的水淀粉，上面漂着的都是清水，将水倒掉，只留下淀粉。

步骤 7

将腌好的肉，与沉淀的淀粉混合均匀。

步骤 8

锅内倒入油，最好用不粘锅，这样不容易粘锅。开中大火。油超过肉片厚度两三倍就行。

步骤 9

烧油的时候，切葱丝、姜丝、胡萝卜丝，我没有香菜，用的芹菜叶替代，不放也行。

步骤 10

七分热的油锅大约就是筷子放进去周围有小气泡。我这有点着急筷子上有水，所以油有点喷溅。大家操作的时候，筷子和手都要擦干哈。

步骤 11

将裹了淀粉的肉片展开下锅。肉炸到微黄就可以挑出来了。切记不要一下子把肉片都下进锅里，这样会粘在一起的。 这个时候炸好的肉片用筷子夹的感觉是有硬度不粘的。盛出来，稍后等待复炸。

步骤 12

白糖70克➕盐3克➕米醋50克 混合均匀。我们家比较能吃酸，50克的醋仅供参考。

步骤 13

油锅烧热到微冒烟的程度，迅速将肉片下入进行复炸，待肉片变焦黄迅速捞出待用。这一步很容易糊，要看着锅。

步骤 14

锅内放少量的油。将糖、醋、盐放入。中火煮。要不停搅拌。直到起泡放入葱姜胡萝卜香菜。

步骤 15

熬到起泡比较多的时候，也就是都是小泡泡的时候，倒入菜丝翻炒。

步骤 16

熬到糖醋汁粘稠拉丝的时候

步骤 17

下肉片迅速翻炒

步骤 18

出锅！趁热吃哦！

菜谱创建时间：2020-11-20 19:33:25