11月跟做赛食谱-双层蛋糕形饼干

作者： Kenwood凯伍德

用料

• 低筋面粉 165g
• 可可粉 10g
• 无盐发酵黄油 100g
• 全蛋液 10g
• 糖粉 60g
• 盐 1g
• 红丝绒溶液

11月跟做赛食谱-双层蛋糕形饼干的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐发酵黄油切小块室温软化备用；

步骤 2

鸡蛋搅散成全蛋液备用；

步骤 3

将室温软化的发酵黄油放入搅拌桶，厨师机安装K字桨；

步骤 4

速度5将黄油搅拌至没有硬芯，体积变大颜色发白的状态；

步骤 5

一次性加入所有糖粉；

步骤 6

速度min将糖粉搅拌到没有干粉，提速到速度4将黄油和糖粉充分打发；

步骤 7

打发好的黄油呈羽毛状，分2次加入全蛋液；

步骤 8

每次以速度5将全蛋液和黄油充分搅拌均匀，直到鸡蛋液全部加完；

步骤 9

打发好的状态应是没有水油分离的充分混合状态；

步骤 10

过筛加入低筋面粉；

步骤 11

速度min将低粉搅拌到几乎没有干粉扬起，提速到速度1将黄油和低粉充分搅拌；

步骤 12

一旦到没有干粉的状态就停止搅拌避免起筋；

步骤 13

此时面团总重量约335g，搅拌桶留下约235g面团加入可可粉，其余面团分别分成75g和25g的面团备用；

步骤 14

继续用K字桨以速度1将可可粉和235g原味面团搅拌成可可面团；

步骤 15

揉好的可可面团颜色均匀且没有干粉，将可可面团取出搓圆；

步骤 16

25g的面团加入适量红丝绒溶液搓成粉色面团，75g原味面团直接搓圆备用；

步骤 17

整形：将可可面团分成135g和100g的两个面团，大的面团整形成11*5*2cm的长方体，小的面团整形成11*4*2cm的长方体，原味面团等分成7条长11cm的长条，红丝绒面团等分成3条长11cm长条，用筷子或吸管在135g长方形可可面团上均匀压4条深痕，在100g长方形可可面团上均匀压3条深痕，并将7条原味面团分别嵌入可可面团的深痕中；

步骤 18

将7条原味面团长条表面擀平压实，顶上均匀摆上3条红丝绒面团，在不破坏红日绒面团圆柱造型的前提下用手轻轻压合，将整形好的饼干面团放入冰箱冷冻半小时定型；

步骤 19

烤箱预热160度，取出饼干面团切成厚约0.6cm的饼干片，约12块；

步骤 20

放入烤盘送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约17分钟；

步骤 21

取出饼干放凉；

步骤 22

酥脆好吃、不甜不腻且别出心裁的蛋糕饼干你get了吗？

11月跟做赛食谱-双层蛋糕形饼干的小贴士

1.黄油的品种选择发酵黄油口感和风味都会更好； 2.可可口味也可以做成抹茶口味，抹茶粉按口味3-5g左右即可； 3.红丝绒溶液可以用食用红色素代替； 4.饼干可密封防潮常温保存一周。

菜谱创建时间：2020-11-19 20:15:10