实验料理：混搭风甜辣玉子烧

作者： 端舞要做罗文姬

作为胡搞瞎搞届的扛把子，一直秉持突破定势思维、创新包围传统的作战方针，矢志不渝地投身在实验料理的千秋大业里哈哈哈～ 这次是东西经典料理大碰撞（也可能是大杂烩）！！！ 日式传统甜玉子烧，遇到西式经典蛋黄酱，外加一抹十分有东南亚风味的甜辣酱，软嫩香甜的口感，微酸小辣的回味，居然是毫不冲突的舌尖体验～ 清爽开胃，作为前菜可以勾起食欲， 甘甜嫩香，说是甜品完全也不为过！ ps：内含适合新手操作的玉子烧叠卷和整形大法！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 半个蛋壳的量×3
• 糖 半个蛋壳的量
• 油 适量
• 蛋黄酱 1大勺
• 是拉差酱 1大勺

实验料理：混搭风甜辣玉子烧的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入容器里，取半个蛋壳作为一个容器“小碗”，倒入3“小碗牛奶”，比例就是几个蛋就倒几“小碗”的牛奶！

步骤 2

同样用这个蛋壳小碗，倒入一“小碗”的白糖，比例是3个蛋对1“小碗”白糖。这种称量方式是和b站的Masa大叔学的，我觉得很实用很方便！不用称量，而且口味刚刚好～

步骤 3

将鸡蛋、糖和牛奶充分搅拌均匀备用～

步骤 4

把锅大火烧热，倒入油充分润锅，关火！没错！就是关火！先倒入¼的蛋液，能看到蛋液很快就有些凝固了，这时候即可用铲子卷或推到锅的一侧。 再开火！撕一小块厨房纸巾，折叠后沾了油再涂润一遍锅，此时锅又热了，立刻关火！

步骤 5

继续倒入¼蛋液，稍稍凝固就卷起推到锅的一侧，重复这个开火—涂油—关火—倒蛋液—卷蛋的动作，直到所有蛋液都卷完。

步骤 6

所有蛋液都卷完之后，再次开火把锅烧热，然后立刻关掉。用铲子和锅一侧的角落把蛋卷反复翻几次侧面，整理成比较方的蛋卷形状，而锅里的余温，有助于将蛋卷里没熟的部分持续烫熟，同时帮助定型。卷的不好看的蛋卷也不怕，完全可以在这个环节把蛋卷整理成更漂亮的形状，觉得蛋卷太软了，就可以随时打开火烧热一下锅子再关火，反复几次蛋卷就会有硬度了。

步骤 7

取一张保鲜膜，摊开，在保鲜膜中间挤上一坨蛋黄酱，然后将保鲜膜对折包住蛋黄酱，再按照上图↑这样把它卷成一个小小的裱花袋。（动图是我另一个章鱼烧菜谱里面制作小裱花袋的手法）

步骤 8

按照上面的方法，分别用保鲜膜＋蛋黄酱，保鲜膜＋是拉差酱，做成两个小裱花袋，尖端剪一个小口，就可以挤在玉子烧上装饰＋调味啦！

步骤 9

可以把玉子烧先切成块摆盘，再挤酱，成品就是酱紫啦！冷吃热吃都可以，都好吃！甜甜口味为主，微酸微辣微咸，软嫩水润，真的好像某种口味独特的甜品！

实验料理：混搭风甜辣玉子烧的小贴士

1、开火—涂油—关火—倒蛋液—卷蛋的玉子烧制作方法，十分适合新手操作，同时最大限度保持了玉子烧的嫩度，这样做出来的玉子烧非常软嫩湿润。口感一级棒！ 2、小裱花袋的口子记得一定要剪小一点！！！不然容易挤出一滴一滴的，而不是一条线了（别问我是怎么知道的……）

菜谱创建时间：2020-11-19 14:25:29