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【金牌豆豉汁蒸凤爪】  广式早茶点的做法

【金牌豆豉汁蒸凤爪】 广式早茶点

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作者: 丶皮卡
丶皮卡

用料

【金牌豆豉汁蒸凤爪】 广式早茶点的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备干净鸡爪 1000g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 剪掉鸡爪指甲

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 准备【一锅清水】【白醋60g】 【麦芽糖60g】 (我没有麦芽糖,所以用蜂蜜替代)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 将【醋、麦芽糖】下入清水中煮沸, 下入【凤爪】,立即关火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 将【凤爪】泡10-20分钟(骨头🦴露出)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 取出凤爪晾干,最好晾久一点,让表面完全干透。 如果想要更入味,此时你也可以把凤爪 对半切开,一分为二。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(我很有耐心,所以把凤爪都一分为二了) 7. 锅下【油】,开小火开始油炸。 (要先准备锅盖,防止溅油)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 炸至焦红色,捞出

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 立即放入【冷水】中浸泡1小时,鸡爪会慢慢变大。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 将泡好的凤爪取出 准备【花生200g】、 适量【八角、桂皮、花椒】

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 烧一锅水,将 【凤爪、八角、桂皮、花椒、花生】 一起下进去炖30分钟 (注:如果有条件,可以用布袋将八角、桂皮、花椒 这3种调味料 单独装在一起,这样方便后面取掉这些调味料)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12. 调制一碗由 【耗油+酱油+淀粉+清水+油】 制成的【酱汁】。 然后锅中烧少量油,倒入这碗【酱汁】翻炒勾芡,关火取出备用。 (这样就做出了一碗简易的三合芡,如下图中间的大碗)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 准备适量的 【紫金椒酱、豆豉、蒜蓉、盐、白砂糖】+ 【一碗三合芡】 (注:紫金椒酱是点睛之笔哦,可惜超市一般买不到,可以上某宝购买)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14. 将炖好的【凤爪、花生】沥干取出 裹上一层【生粉】,搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15. 再加入准备好的【三合芡、紫金椒酱、豆豉、盐、白砂糖、蒜蓉】,搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16. 装入小碟,放上2片【辣椒】 一道美味的豉汁凤爪制作完成。 (不要直接吃哦,要吃的话先蒸个10分钟,其他的可以先冻起来储存)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是皮卡,平时上班,没事了就分享自己喜欢的菜色给大家,如果想看其他【粤菜】,可以【关注】我哦~ 😁😁😁感谢您的认真阅读😁😁😁

菜谱创建时间:2020-11-18 16:40:54
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