海苔肉松吐司

作者： 悠哈厨房

海苔肉松吐司一直很畅销，手撕着吃非常过瘾，不知不觉会吃掉大半个，目前在零食榜里一直排名在前几位。我家是小朋友、大人都爱吃，刚开始做吐司的时候手揉面，很有干劲的每周做3~4次肉松吐司，刚出炉的时候一条吐司瞬间不见踪影，做的速度赶不上吃的速度。 手揉面的热劲过去以后就不大爱做吐司了，要揉出手套膜确实要花点力气的。面包机、老款厨师机揉面时间比较长，而且面团升温比较快。今年双十一痛下决心扔掉那台老掉牙的厨师机，咬咬牙入手了长帝新出的厨师机。首次试机还是做了肉松吐司，厨师机打面的速度比我想象得快好多，一不留神就打到了完全状态，2条吐司很轻松的搞定，嗯嗯这次的银子花得值了。

用料

• 新良日式面包粉 520克
• 大鸡蛋 1个
• 牛奶 300克
• 盐 5克
• 细砂糖 46克
• 无盐黄油 46克
• 耐高糖酵母 6克
• 香草蛋黄沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

海苔肉松吐司的做法步骤

步骤 1

先备齐材料，所有的材料除牛奶外均为室温，牛奶冰箱冷藏过，一个大鸡蛋去皮后为62克。

步骤 2

酵母先用30克牛奶泡几分钟再用。

步骤 3

厨师机搅拌缸中先放鸡蛋、牛奶、盐、糖、面粉，最后倒入酵母水。

步骤 4

用厨师机一档搅拌一分钟，一档是低速混合。面粉混合成团后，厨师机开二档搅拌2分钟。

步骤 5

厨师机用3档搅拌2分钟，转至4档搅拌4分钟关机，拉起一块面团接近完全状态了，薄薄的手套膜，破洞边缘光滑，一共搅拌了9分钟，打面的速度够快的。

步骤 6

测一下面温，不到26度。

步骤 7

加入黄油继续搅打。

步骤 8

先用一档搅拌至黄油基本被吸收，再用4档打一分半，轻轻松松的拉出了手套膜。

步骤 9

黄油打好后的面温不超过28度，打面的时间总共不到12分钟，第一次用再摸索摸索。

步骤 10

面团表面收光滑，放至容器中，盖好盖子放发酵箱进行一发。28度，湿度70%，发酵时间一个半小时。

步骤 11

发酵到位的面团，手指蘸一点面粉在中间戳一下，戳出的洞不塌陷不回缩，说明面团发酵到位了。如果面团塌陷说明发过头了，如果洞洞回缩说明面团发酵不到位，需要延长时间继续发酵。

步骤 12

面团平均分成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

松弛后的面团擀开成长方形的大面片，在面片上抹一层香草蛋黄酱，面片四周边缘不要抹蛋黄酱，我用的蛋黄酱就是这种。

步骤 14

在上面撒一层海苔肉松，多放一点好吃。

步骤 15

把面片从长边开始卷起来，收口朝下，不要卷太紧了。

步骤 16

用刀将面团从中间切开，一头不要切断，把切口朝上放。

步骤 17

把面团像扭麻花辫一样扭起来，面团切口一定要朝上。

步骤 18

面团2头捏起藏在后面，放入吐司盒里。继续放入发酵箱进行二次发酵，二发温度34度，湿度85%，发酵一小时十分钟。

步骤 19

发酵好的面团时九分发的状态，表面刷一层全蛋液。

步骤 20

小馋猫烤箱提前以上火160、下火180预热（显示170，稍后做了调整），吐司放入预热到位的烤箱下层，烘烤30分钟。小馋猫烤箱预热到位后会有提示音提醒，要再按一下开始中间的按钮才进入烹饪状态。

步骤 21

取出吐司盒后立刻将面包侧扣在网架上放凉，趁热撕着吃太好吃了。

海苔肉松吐司的小贴士

1、长帝小馋猫烤箱有独立的预热功能，温度和时间设定好后开始预热，预热到位后有提示音，这个时候去按一下开始键，烤箱继续加热进入烹饪状态，如果不按开始键，它会一直处于保温状态。 2、烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。 3、手撕吐司整形简单，扭麻花辫的时候记得面团切口朝上，肉松会漏在表面上好看又好吃。烘烤时间过半的时候根据面团上色情况盖锡纸，避免上色过深。

菜谱创建时间：2020-11-17 19:30:33