全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）

作者： 开心厨房日记

用料

• #全麦汉堡胚
• 高筋粉 340克
• 全麦粉 160克
• 牛奶+1个鸡蛋 360克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 7克
• 盐 6克
• 黄油（提前软化） 60克
• 白芝麻 汉堡顶部用
• #牛肉饼
• 牛肉 750克
• 料酒 20克
• 白洋葱（买不到就用紫皮洋葱） 180-200克
• 蒜 15克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 2个小的或1个大的
• 黑胡椒粉 5克
• 盐 5克
• 面粉 30克
• 生抽 20克，另外再多备一点调味备用
• #汉堡配菜
• 西红柿或生菜或黄瓜片 一两片
• 煎蛋 1个
• 芝士片（可省） 1片

全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法步骤

步骤 1

【以下是汉堡胚制作】 牛奶，鸡蛋，全麦粉，放入小美主锅或者搅拌盆

步骤 2

混合均匀，小美设置30秒速度3。 盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

步骤 3

4小时后，加入高筋粉，糖，酵母，奶粉

步骤 4

小美设置3分钟揉面模式。厨师机揉成能出厚膜程度。

步骤 5

加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟。

步骤 6

小美揉面6分钟即可。厨师机或面包机揉到能撑开大片的膜，比之前的膜薄一点，但加了全麦粉的面团，出膜不会很薄。

步骤 7

放入大盒子，盖盖子或保鲜膜发酵，发酵温度26度左右，时间约90分钟。

步骤 8

发酵到2-2.5倍大，手指戳个洞不会回缩。

步骤 9

分割成小面团，面团大小根据家里人的胃口来看，上小学的孩子分50克左右一个，大人吃70克左右。 分割好的面团盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 10

准备一盘水，一盘白芝麻。 取一个小面团，边缘往下收成圆形，倒过来，手指捏住，先沾点水，马上裹一层白芝麻。

步骤 11

放在烤盘上进烤箱或发酵箱发酵。发酵温度36度，时间约半小时。旁边放一杯热水。

步骤 12

发酵到1.5倍的样子

步骤 13

平炉（一般家庭用的烤箱）185度烤15-18分钟，风炉165度，15分钟左右。 家庭烤箱只能烤一盘，好在烤的时间不长，可以通过发酵时间的差距来控制。先整形好的一盘先发酵，第二盘的发酵短一些，正好利用第一盘烤的时间来补足。

步骤 14

烤好放凉，放冰箱冷冻，想吃的时候微波炉加热30秒到1分钟就回软了。

步骤 15

【以下是牛肉饼制作】 牛肉（我买的是牛五花）切小块，平铺冻硬。

步骤 16

放入主锅，设置10秒速度8打肉馅

步骤 17

750克牛肉，分3-4次打完。选出比较大的筋膜不要。

步骤 18

全部肉馅放大碗，加料酒，抓匀，盖保鲜膜腌制半小时。牛肉的味比猪肉鸡肉重，需要先去腥。

步骤 19

洋葱随意切块，和大蒜一起放入主锅

步骤 20

设置6秒速度7打细。

步骤 21

加入黄油，设置5分钟，120度，速度1，爆香。

步骤 22

洋葱呈半透明状。

步骤 23

稍微冷却后，加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、面粉、生抽，设置2分钟，反转速度3.5，搅打上劲。 如果用手，朝一个方向划圈。

步骤 24

打好的肉馅，再选出长的筋膜，以免影响口感。 静置半小时。

步骤 25

热锅，放一点点肉馅，煎熟尝尝味道，看是否再加盐或酱油，调好味道就可以批量煎了。

步骤 26

我用的是多功能锅的六圆盘，大小刚好跟汉堡搭配，如果用大的平底锅，肉饼先整理成8cm左右，0.6厘米厚度的大小。 锅里我没有放油，肉会自己出点油。

步骤 27

这次肉静置的时间短了点，回缩得有点多，多放一阵会好些。 下肉后不要翻动，煎到底部变色再翻面。用铲子或刮刀按压，不出水就全熟了。 煎好的肉饼也可以凉透后冷冻保存，吃的时候解冻加热。

步骤 28

一个汉堡胚横剖，加煎蛋，蔬菜，肉饼，芝士片，家里有啥放啥，就成了！

菜谱创建时间：2020-11-17 15:24:13