三明治

作者： 1852-17

三明治是一种典型的西方食品，以几片面包夹几片肉和奶酪、炼乳等各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方，由于易携便利口感鲜美慢慢的也蔓延至各国

用料

• A
• 淡奶油 45克
• 白砂糖 27克
• 冰水 100克
• 鸡蛋 25克
• B
• 高粉 255克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 改良剂 1克
• C
• 黄油 20克
• 盐 5克

三明治的做法步骤

步骤 1

分别称好ABC部分材料（高粉过筛，A部分材料搅拌糖融）

步骤 2

将AB部分材料倒入打面机，开慢速打至面团成团（无干粉状即可）

步骤 3

开高速打至7－8成筋度（面团表面光滑，撕下呈锯齿状）

步骤 4

包入黄油

步骤 5

开高速打至10成筋度（表面光滑，戳破呈蜂窝状）

步骤 6

起面，醒发20分钟（盖保鲜膜）

步骤 7

分割成160克的三块面团，整圆，醒发5分钟

步骤 8

压薄，稍微拉长（光滑面朝下）

步骤 9

翻面卷起，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 10

长方向擀面

步骤 11

均匀擀至30cm左右

步骤 12

翻面，两端继续擀至50cm

步骤 13

卷起静止5分钟

步骤 14

重复以上步骤，擀至40cm左右

步骤 15

翻面，继续擀至60cm左右

步骤 16

底部稍微拉薄卷起

步骤 17

放入磨具

步骤 18

放入发酵箱（35°C）发酵60－90分钟（主要看发酵状态，发至8，9分满）

步骤 19

盖上盖烤箱上火190，下火190，烘烤30+5（主要看吐司上色程度）烤好震荡脱模

步骤 20

吐司晾凉切片，准备好馅料

步骤 21

放上自己喜欢的馅料，挤上沙拉酱，叠成三层，切开

菜谱创建时间：2020-11-16 20:45:34