酸汤肥牛

作者： 畅享美食-茅先生

好吃到汤都不剩的酸汤肥牛！

用料

• 肥牛卷 300克
• 金针菇 250克
• 黄豆芽 250克
• 绿豆芽 250克
• 红薯粉条 100克
• 黄灯笼辣椒酱 2勺
• 菜籽油 20克
• 白醋 10-20克（按个人口味增减）
• 香油 1勺
• 藤椒油 2克
• 白糖 1克
• 盐 4克
• 白胡椒、黑胡椒粉 少许
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 长线椒（青） 1根
• 红小米椒 2个
• 香菜 5根

酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

按图备料；大葱、老姜、蒜头洗净后切碎备用；长线椒、红小米椒切小圈圈备用（如果怕太辣，可以去籽，喜欢辣的就不用去籽了）；用菜籽油更香颜色也更好看。

步骤 2

黄豆芽、绿豆芽摘洗干净，金针菇去根后洗净，粉条洗净后先用开水泡发备用。

步骤 3

起油锅，入菜籽油，油烧热后放入葱姜蒜沫、2勺黄灯笼辣椒酱，中小火爆香。

步骤 4

爆香后加多点的清水，再放入适量盐、少许白糖（提鲜），再烧开

步骤 5

烧开后先放粉条、金针菇，接着烧开后再煮2分钟

步骤 6

然后再放黄豆芽，再烧开

步骤 7

烧开后马上再放绿豆芽，烧开后再煮30秒

步骤 8

然后用漏勺把粉条、金针菇、黄豆芽、绿豆芽全部捞起，放在大汤碗中垫底。

步骤 9

在锅中剩的汤中再加入白胡椒粉、黑胡椒粉少许，白醋10-20克（根据个人口味增减用量），最后放入肥牛卷。

步骤 10

大火烧开，撇去浮沫。（注意火候，烧开后再大火煮30秒至1分钟就可以了，肥牛煮老了影响口感）

步骤 11

OK了，关火，把肥牛卷捞起，放在刚才垫底的蔬菜上面；再把香油、藤椒油、味精放入剩在锅中的鲜汤中。

步骤 12

然后把青线椒、红小米椒圈圈放在肥牛卷上，最后把锅中热汤全部浇在上面。（我就不用热油浇了，更健康）

步骤 13

点缀一点香菜，美味即成！好吃到汤都不剩的酸汤肥牛！

酸汤肥牛的小贴士

金针菇、黄豆芽、绿豆芽等配菜及肥牛不用另外焯水，直接一锅成菜，这样才能保留食材的原汁原味，汤鲜味美！

菜谱创建时间：2020-11-16 11:17:20