松软多汁鲜肉包，嗷呜一口吃掉它！

作者： 贝壳烘焙bakrs

多年前从好友的压箱底配方中挖出来的，一做就是好几年，不夸张的说，大几十次应该是有的。 丸子小花和队友都爱，我妈和我的邻居们也爱，是我长期投食大家的小物。 原配方微微咸，可能大家用的调料品牌不同，因此我减了点盐，也贴一下常用调料品牌，供参考。 包子整形我弱弱的，所以步骤图还是挺简化的。 关于整形，网上一搜一大把的，我就不在这里班门弄斧啦。 注: 以上配方可做21个肉包。

用料

• #肉馅配方（每个包子肉馅大概26克）
• 猪肉 400克
• 盐 8克
• 糖 25克
• 白胡椒粉 1克
• 葱姜水 85克
• 生抽 16克
• 老抽 16克
• #包子皮配方（每个包子面团大概40克）
• 中筋或低筋面粉 500克
• 即发干酵母 5克
• （或新鲜酵母） 13克
• 糖 50克
• 水 285克

松软多汁鲜肉包，嗷呜一口吃掉它！的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

猪肉我一般选用猪后腿肉和猪梅花肉各半，这个各家按自己对肥瘦的偏好来就可以了。 家里有绞肉机的话，强烈推荐买鲜肉来绞； 但如果没有，现成肉糜也是可以制作的（就真的品质会差一些）。

步骤 3

葱姜水，就是葱和姜切小块之后，泡温水。 浸泡0.5-1小时，再用手捏一下葱姜，过滤出水就可以用了。 生抽我多用万字纯酿造，老抽一般选海天，仅供参考。

步骤 4

鲜肉绞成肉糜，一次性加入所有材料。 有厨师机的用K浆搅打上劲，没有厨师机的直接上手拌匀并朝一个方向拌上劲，所有的葱姜水都要彻底吸收（图片所示就是调制好的肉馅的状态）。

步骤 5

包子皮的所有材料，揉成三光面团，盖保鲜膜松弛10分钟。（对，没有一发）

步骤 6

包子皮的面团，搓成长条后揪成40g/个的小剂子，擀开成中间厚两边薄的皮。包入26g肉馅，排入蒸锅。进行二发，看酵母活性和室温，40-60分钟不等。

步骤 7

冷水上锅蒸15分钟，或者开水上锅蒸12分钟，关火后焖5分钟，即可。 注意全程最大火，不要调中小火哦。（推荐用竹蒸笼，好很多。竹蒸笼没有品牌推荐，买过黄一府蒸尚美都差不多，消耗品记得定期更换。）

步骤 8

出锅~

步骤 9

咬一口鲜嫩多汁！

菜谱创建时间：2020-11-16 09:39:30