美味的毛毛虫面包

作者： 爱烘焙的时光

没入烘焙以前在一家甜品店见过这款毛毛虫🐛面包，金灿灿的面包体中间夹着白色的奶油，买来吃过就喜欢上了，软软的香香的……后来每次经过这家店都会去买上两个，入了烘焙以后就开始慢慢的做面包，虽然做过很多款的面包，但是对于这款还是情有独钟的。做法也很简单没有什么难度。

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 牛奶 150克(我用了160克）
• 鸡蛋 1个(50克～60克)
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 泡芙酱
• 水 25克
• 玉米油(黄油) 15克
• 低粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 夹心馅
• 淡奶油 200克
• 糖 20～25克

美味的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

面包体的所有材料除黄油和盐以外放到厨师机面缸内搅拌成团，揉到出厚膜后加盐黄油，再揉到完全阶段出薄膜。放到容器盖保鲜膜室温或者在28度左右的环境中进行基础发酵。

步骤 2

发到2倍大时，手指蘸干粉在面团中间戳个洞，不塌不陷就发酵好了。

步骤 3

轻轻排气

步骤 4

分割成八个面团，(我感觉分成八个正好，每个面团74克左右，再夹上25克左右的奶油吃起来刚刚好。）松弛15～20分钟左右。

步骤 5

取一个面团擀成椭圆形，

步骤 6

两边向中间对着

步骤 7

再对折卷成橄榄形，反面底部捏紧。进行基础发酵，温度35度湿度75%～80%大约40分钟左右，具体还要看状态。

步骤 8

在等待发酵的过程中就可以来做泡芙酱了，将玉米油或者是黄油和水放锅里中火🔥煮沸，再转小火加上面粉进行搅拌。

步骤 9

刚开始就是这个样子了，再多次少量的加入全蛋液，每加一次都搅拌均匀后再加下一次。

步骤 10

最后是这样的厚面糊

步骤 11

装裱花袋备用

步骤 12

面包发酵完成后表面刷蛋液，挤上S形的泡芙酱。

步骤 13

烤箱提前预热180度中层15分钟。具体时间和温度根据自己的烤箱脾气来。

步骤 14

出炉后凉凉，凉凉的过程中开始打奶油，200克淡奶油加20～25克糖，打至八九分发，装裱花袋备用。

步骤 15

我喜欢在面包侧面开口挤上奶油，(如果你是外貌协会的就在面包的正面开口，奶油用裱花嘴挤）这样优点是装袋方便不会沾上奶油，缺点是不好看。

步骤 16

没买长条袋子就这样装吧。

美味的毛毛虫面包的小贴士

1.我用的是柔风面粉，吸水相对大一些，根据自己的粉来加减液体量。 2.这款面团揉出来后有点沾手是正常的。 3.这款面包体和奶油搭配量我感觉是比较合适的，不要太贪心挤太多奶油，最多也就挤到30克。 4.温度和时间仅是参考，每个人的烤箱温度不一样根据实际情况进行。

菜谱创建时间：2020-11-15 20:48:11