过年糖就选它，法式海盐杏仁太妃糖

作者： 一树

太好吃，最近一直在吃，罪过罪过。。。是硬糖，但是很酥脆，香醇，咔哧咔哧嚼起来很带劲。 工具方面需要准备 口径小一点的不粘锅/雪平锅，硅胶铲，探针型温度计，刮板，烤盘，擀面杖，一双厚一点的手套和一次性手套，因为制作过程比较短，温度有要求，所以准备工作一定要提前做好，具体细节看步骤。

用料

• 淡奶油 200克
• 黄油 120克
• 海盐 8克
• 细砂糖 255克
• 麦芽糖 80克
• 大杏仁 250克
• 核桃仁 80克

过年糖就选它，法式海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备工作，大杏仁和核桃仁提前烤熟，核桃仁最好去一下皮。 熬糖的时候，杏仁和核桃需要放在烤箱保温，80度即可。因为我个人喜欢有点核桃香味，所以加了核桃仁，不喜欢的全部用大杏仁就好。

步骤 2

提前准备好浅烤盘，铺好油布或油纸，准备好刮板和擀面杖

步骤 3

一双厚一点的普通手套，外套宽松的一次性手套

步骤 4

开始制作。 把除坚果外的其他所有原料倒入不粘锅，口径尽量小一点，好熬，温度也好控制，口径太大的话浅浅一层，测温也容易不准。

步骤 5

中火熬化烧开，转小火，这时候暂时不需要测温，但要不停搅拌

步骤 6

熬到比较粘稠颜色开始变深时时，开启温度计，这时候温度大约在一百二三左右，测温注意探针针头要在液体里悬空，不要触底，不然温度不准确。

步骤 7

过程中要保持不停搅拌，熬到颜色比较深，有明显焦糖味时，要随时注意探针显示的温度，熬到150度，香味很浓郁了，关火

步骤 8

速度加入保温的坚果，翻拌均匀，让糖把所有坚果都包裹住

步骤 9

转移至烤盘内，开始整形，这时候温度还是蛮烫的，这就是我们要套两幅手套的原因了，厚手套隔热，一次性手套防粘。

步骤 10

借助刮板 擀面杖，快速整形。 第一次做嫌多的朋友可以减半做。

步骤 11

整形完毕需要尽快切条，切块。 整形后的糖温度降得很快，我们需要在它还比较热的时候就开始切，一般还不等切完就凉了，凉了以后非常硬脆，一切容易碎，这时候可以将烤盘放入烤箱，80度左右加热保温，略软后继续切。

步骤 12

切好的糖

步骤 13

做的多的话用小袋密封包装。

步骤 14

暖暖午后，一杯浓茶，一碟糖，唔，超级享受。。。。

菜谱创建时间：2020-11-14 23:58:39