东北地三鲜（家庭免过油版）

作者： 蕙文胡闹

地三鲜是正宗的东北菜，饭店里的做法是土豆、茄子、青椒，都过油炸一遍，家里这样做比较费油且不健康。日常可以这样做哦。

用料

• 长茄子 2根（比较小的用3根）
• 土豆 5个（中等大小）
• 青椒 1-2个（看喜好，这个菜里我只用了1个）
• 盐 如图一勺
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生抽 火锅勺1勺
• 糖 火锅勺1勺
• 葱 葱花随便
• 老抽 火锅勺半勺
• 十三香 如图

东北地三鲜（家庭免过油版）的做法步骤

步骤 1

茄子、土豆，切成薄的滚刀块，一定要薄，因为我们不用油炸这些食材，方便熟。

步骤 2

青椒也切滚刀块，但可以大一点。

步骤 3

倒入比平时正常炒菜，2-3倍的油。放土豆煎，注意常翻。

步骤 4

中间土豆会出现变软粘锅的状态，需要继续煎。

步骤 5

煎到土豆块，出现金黄，且松散发硬，可以出锅暂放。不需要放油，接着煎青椒块，青椒不吸油，稍微煎软就可以出锅。

步骤 6

取一个空碗。尽量不要用冰糖代替白糖...不容易化开，我忘记买白糖。

步骤 7

一火锅勺的生抽。

步骤 8

一勺盐。

步骤 9

半勺老抽。

步骤 10

十三香。搅匀，备用。

步骤 11

最后，我们用锅内，剩下的一点点油，干煸茄子块。 1.一定要小火。 2.茄子是会下水的，我们要盖上盖子，这次不需要经常翻了，等它自己受热，出蔬菜本身带着的水。 3.这个过程会比较慢，大概20分钟。 4.一定不要看锅干了，就加水或者加油。茄子就像海绵，加油都会吸进去，锅都会比较干的。等它自己熟了，又会把多余的油释放出来，就会比较油腻了。加水也不可以，会口感不好。

步骤 12

到变色，变软，没有硬心的时候就可以了。

步骤 13

把之前的，土豆、青椒倒入。蒜片葱花撒上。大火翻炒一下。

步骤 14

倒入准备好的料汁，翻炒均匀，关火出锅即可。

菜谱创建时间：2020-11-14 12:50:43