闽南咸饭·冬笋香菇五花肉焖饭

作者： 风雪故人归

又到了冬笋上市的季节了，去菜市场，看到冬笋一颗颗垒在菜筐里，突然灵机一动，很想做个家乡的美食，焖一锅咸饭。 福建的咸饭有点像上海菜饭，又比它丰富，用了时鲜蔬菜，加香菇，五花肉，虾米之类的东西，焖做一锅。 就像没有两家北方家庭的饺子是一模一样的，在老家家里，每家人都有自己煮好咸饭的小搭配。

用料

• 冬笋 3颗（约600克）
• 五花肉 300克
• 干香菇 5-6朵（喜欢可以多加）
• 干贝 20粒左右（换成虾干，鱼干之类的提鲜也可）
• 生抽 2-3勺（中式瓷勺）
• 盐 1勺（调料盒里的茶勺）
• 糖 2勺（茶勺）
• 鸡精 1勺（茶勺）
• 沙茶酱 1勺（中式瓷勺，可加可不加，我是因为新买了酱想试试）
• 米酒（料酒） 1勺（中式瓷勺）
• 蚝油 1勺（中式瓷勺）

闽南咸饭·冬笋香菇五花肉焖饭的做法步骤

步骤 1

香菇，干贝提前泡好（我是前一晚上泡着放冰箱），香菇切条，干贝撕成丝，一般提前几个小时差不多，冬笋切细条，五花肉切小块（太大块的很油）

步骤 2

冬笋焯水，焯水是因为我这次买的冬笋不大好，有点老，焯水去一下涩味，要是买的笋很嫩也可以省略这一步，焯水后把水晾干。

步骤 3

锅底加一点油，把五花肉扔进去爆油，把五花肉的油爆出来，微焦的状态下，放进去焖饭不容易太油。

步骤 4

猪肉爆过之后，把香菇放进去一起炒香，炒出香味

步骤 5

把焯过水的笋以及干贝丝放进去一起炒，这时加一点点米酒，去干贝的腥气，不介意的也可以不加，最好不要加葱姜料酒，味道有点杂。

步骤 6

淘米，我用了400ml的米，淘完之后，放进锅里一起炒，把水分炒干一点

步骤 7

锅再度炒热之后，加菜单上的生抽、盐、蚝油、糖、沙茶酱放进去一起炒，把香味炒出来。

步骤 8

炒完的米和料在电饭煲里铺好

步骤 9

400ml的米，我加了500ml左右的水，比平时略多了一点点。

步骤 10

电饭煲按煮饭键，开煮

步骤 11

开吃！可以加点厦门辣椒酱，有点咸甜辣口的～

闽南咸饭·冬笋香菇五花肉焖饭的小贴士

没什么限制，想加什么加什么，没干贝就加虾米，不然就不加，自己做饭灵活运用～

菜谱创建时间：2020-11-14 11:17:43