（步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺

作者： 风雪故人归

超爱吃水饺，但是住的地方，很少能吃到自己满意的水饺，所以很喜欢自己在家各种包饺子。 有一次，路过一家小店，点到一份西葫芦虾仁鸡蛋水饺，顿时惊为天饺，马上回家试了。 这是第二次包，感觉比之前更好吃！ （我做的比较细致，很多细致的步骤不一定要照做，但是做了可能口味更精细，所以自己选）

用料

• 西葫芦 1个（爱吃菜的可以1.5—2个）
• 鸡蛋 3个
• 肉馅 巴掌那么大一坨（见图）
• 虾 30只（自己控制）
• 饺子皮 50-66张（按饺子包的大小）
• 大葱 一段（见图）
• 蚝油 适量（见步骤）
• 盐 适量（见步骤）
• 糖 适量（见步骤）
• 白胡椒粉 适量（见步骤）
• 米酒 适量（见步骤）
• 鸡精 适量（见步骤）
• 料酒 适量（见步骤）
• 十三香 适量（见步骤，选用）
• 芝麻油 适量

（步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

一根西葫芦，用刨丝器刨成丝，放在盆里，加一小勺盐，抓一抓静置让它出水。 ⚠️这个步骤不能省略，一些容易出水的蔬菜一定要让它出过水再包，萝卜同理。

步骤 2

虾仁剥开切段，我个人不喜欢剁成虾泥，口感不好，私以为所谓虾仁水饺一定要吃到一粒一粒虾的感觉，一只虾可以切成2-3段。

步骤 3

大葱一段切碎

步骤 4

大概切成这样，最好更碎点，后面要混进肉馅里

步骤 5

⚠️重点来了，先调制肉，把刚刚的葱碎放肉里混合，戴个手套抓匀，开始加调料，加半勺盐，半勺鸡精（以上的半勺都指调料勺），加半瓷勺（喝汤那种）蚝油，和一小勺料酒，抓匀。 ⚠️这里对肉先做的处理，是为了让肉先自带咸味，如果和其他菜混一起调味，很容易造成菜太咸肉不够味，以下给虾做的预处理也同理。

步骤 6

切段的虾仁，加一点点盐，一些白胡椒粉，还有一点点米酒抓匀，没有米酒用料酒也行，那点味道的区别也不是很明显。

步骤 7

准备三个鸡蛋，加一点点十三香打散，没有的可以直接加一点点盐和白胡椒也一样。

步骤 8

锅里放油加热，把鸡蛋液倒进去迅速划开，弄成碎碎的样子，炒鸡蛋的油可以适量多点，最后混饺子陷会比较香。

步骤 9

出过水的西葫芦丝，挤干水，拿出来，四种料就备齐了。

步骤 10

把四种料混一起，先抓匀，这里再说一句，我这个包法，素菜量是偏少的，喜欢比较素的就把西葫芦量增加。

步骤 11

开始调味：加一勺盐

步骤 12

一小勺鸡精（因为虾已经够鲜了）

步骤 13

撒点白胡椒

步骤 14

加两小滴蚝油

步骤 15

加点十三香

步骤 16

最后加芝麻油抓匀，调味完毕！ ⚠️我这个调味的步骤，放的量不多，是因为1.之前肉和虾都提前腌制了一会；2.我对饺子口味偏淡，之后还要蘸酱，如果你口味重一点可以多加点蚝油或者盐，切记不要加水状的调味品，会比较麻烦。

步骤 17

开包，这些料大概包了53个饺子，包的是比较大的水饺。

步骤 18

饺子包完，煮一锅水，三浮三沉之后，捞起开吃，蘸酱我用了一点点糖一点蚝油，还有一点酱油和醋，加油泼辣子，一勺饺子汤调制，开吃！

（步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺的小贴士

1.西葫芦一定要挤干水，把西葫芦加进饺子陷调味之后，要及时包掉，以免变得水水的不好包；2.鸡蛋一定要炒过！！！不要直接打进去，不然，会非常水，很难包

菜谱创建时间：2021-01-17 13:17:44