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电饭锅蛋糕（8寸无奶油版)
用料
电饭锅蛋糕（8寸无奶油版)的做法步骤
分离蛋清和蛋黄，容器务必保证无水无油，这一步可以借助蛋清分离器，如果没有这个神器的，在打蛋的时候小心一些，如果打出来的蛋有散的迹象，就不要加入容器中了，避免是坏蛋，越新鲜的蛋出来的蛋糕口感就越好。
接着打蛋清，提前将60克白糖分两份（打蛋清总共是40克，搅拌蛋黄液需要20克）。
在蛋清的容器里加入几滴柠檬汁，没有柠檬可以滴几滴白醋，目的是为了去腥。
将电动打蛋器调至2档（没有电动就手动，步骤操作和电动一样，就是会手酸），将蛋清打至起泡泡。
这时加入1/40的白糖，将电动打蛋器调到3-4档，高速打成细腻，再加入第二个1/40的白糖，以同样的档速打发到细腻，加入最后的1/40糖，直打到提起打蛋器里面的蛋霜出现小弯勾，或者拿干净无油无水的筷子插在蛋霜里，筷子不倒，便可以了，将打好的蛋霜放冷藏备用（放冰箱是防止做蛋黄糊耗费时间过长，而蛋白霜消泡）。
接着搅拌蛋黄液：蛋黄中加入剩下的20克白砂糖，用打蛋器的头（这一波我用的是手动打蛋器）让糖彻底融和在蛋黄液中（糖搅和得没有颗粒感，有沙沙声得继续努力）。
加入20克玉米油，这个过程可以少量多次加入，让油充分融入蛋黄液中。
然后加入40克左右的纯牛奶，搅拌让牛奶与蛋黄液充分融和均匀。
接着将85克的低筋面粉过筛子（要口感好，这步最好不要省略），加入上一步完成的蛋黄液中，轻拌均匀，注意不要大力混搅，面粉液起筋就容易塌陷回缩。
蛋黄糊做好之后，将冷藏的蛋霜拿出来，取三分之一的蛋霜加入蛋黄糊中，用橡胶刮刀以炒菜的手势拌均匀，就把这个面糊加入到剩下的蛋黄糊里，以同样的手势将其混合均匀。
电饭锅要提前预热，预热的时候，如果是老锅，在锅底抹一层玉米油，如果是新不粘锅，不抹油也可以。
面糊弄好之后，从离锅口20厘米处将面糊倒入锅胆中，加入喜欢的提子，不喜欢也可以不加，然后提着内胆适量力度颠震三两下，将蛋糕糊里的空气排出。
盖上盖子，电饭锅按键按到蛋糕键，我用的是九阳的电压力锅，烤的时间大概是40-50分钟，蛋糕烤好电饭锅会有滴滴滴滴滴的提醒声音，不用担心，烤好第一时间，将锅胆拿出来，注意防烫，颠震三下，然后立马倒扣等脱模。
用两筷子撑着倒扣也可以。
脱模出来正面。
侧面
底面，我的锅底没抹油的，稍微有一丢丢出现粘底，但情况还算是不错的。
切开，还是很松软的，口感不错。
最后这个是失败款的，失败原因在于蛋糕糊下锅时，我没有震它几下，将空气以及形状调整过来，然后烤好蛋糕我也没有将锅胆倒扣，就出现了这个失败款（形状不好，还回缩了），所以这几步也是很关键哦，小可爱们注意了。
电饭锅蛋糕（8寸无奶油版)的小贴士
1、面粉一定是低筋面粉。 2、蛋黄糊搅拌的时候注意手法，别让它起筋就可以了，多做两次就有感觉。 3、蛋清打发的时候加入柠檬汁或者白醋，这样蛋糕凉的时候吃也不会腥。 4、面糊下锅之后，一定要轻震几下，将空气排出和将形状调整好看。 5、烤好第一时间，在做好防烫的情况下提着锅胆轻震两三下，排气，然后马上倒扣等脱模，这一步可以防止蛋糕回缩，很关键。 6、我自己做一般不喜欢加泡打粉的，如果追求美观可以在面粉中加入一匙羹的泡打粉，泡打粉在卖面粉的地方一般都有得卖，大概三块钱左右一包，不同地方可能物价有所差异。泡打粉的作用在于让蛋糕有蓬松感，但我个人感觉加了泡打粉的口感没有不加的好，所以一般情况下我是不加这个的。 7、所有材料提前准备妥当，每一步的速度不要太过于拖延，否则容易出现蛋霜消泡或者面糊起筋的情况，造成失手。我前面几步没拍照片，是因为当时一个人在家做，没人给拍，如果一步一步拍下来，就来不及了，所以一定是先准备好材料，理顺流程，一气呵成去做，成功率会比较高的。
