巧克力歌剧院蛋糕

作者： daqsariel

纯巧克力味的歌剧院，半份的量，自己记录用，参考原方https://www.xiachufang.com/recipe/105792588/

用料

• 杏仁蛋糕胚
• 杏仁粉 70克
• 糖粉 40克
• 低筋粉 20克
• 鸡蛋 100克
• 蛋清 60克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• 糖浆
• 水 100克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 5克
• 朗姆酒 少许
• 巧克力奶油霜
• 蛋黄 28.5g（1个无菌蛋16克蛋黄）
• 水 13.5克
• 细砂糖 42克
• 黄油 63克
• 可可粉 5克
• 巧克力甘纳许
• 淡奶油 60克
• 巧克力 60克

巧克力歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①黄油室温软化 ②拿两个无菌蛋取蛋黄放入碗里保鲜膜封住 ③蛋清放入另一个碗称重，补齐60g蛋清 ④准备好100g全蛋

步骤 2

杏仁蛋糕胚 ①70g杏仁粉，40克糖粉，20克低筋面粉，混合均匀。 ②分次加入100克鸡蛋，搅拌均匀。然后用中速打发至体积膨胀发白，面糊缎带状滴落 ③20g细砂糖分3次加入60g蛋白，中速打发至硬性发泡，与上述面糊混合 ④15g黄油隔水融化，加入蛋糕糊翻拌均匀 ⑤垫油纸，倒入28*28烤盘，抹平表面，中层上下火180℃烤12-16分钟，表面金黄即可

步骤 3

糖浆 100g水，40g细砂糖,巧克力粉，朗姆酒加热融化拌匀

步骤 4

巧克力奶油霜 ①28.5克蛋黄中速打至蓬松发白。 ②13.5克水加42克细砂糖，煮至118℃，倒入蛋黄中，边加入边用高速打发至蛋黄变浓稠。缎带状滴落。 ③63克黄油中速打发至蓬松。加5克巧克力粉 ④将冷的蛋黄糊分三次加入黄油中，低速混合均匀 装入裱花袋备用

步骤 5

巧克力甘纳许 60g淡奶油50度左右融化60g巧克力币拌匀 装入裱花袋放冰箱备用

步骤 6

组装 蛋糕分四片，融化6个巧克力豆（法芙娜）抹在一片上反过来刷糖水，多刷一点！

巧克力歌剧院蛋糕的小贴士

原方淋面太甜了下次换个方子，整体也可在减糖，糖水刷完，奶油霜可加点量

菜谱创建时间：2020-11-12 00:39:41