巧克力戚风

作者： daqsariel

自己记录用 原方https://www.xiachufang.com/recipe/100604585/

用料

• 鸡蛋（小）4个 172克
• 玉米油 48克
• 牛奶 53克
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 可可粉 15克
• 黑巧克力66％ 24克
• 低筋粉 48克
• 细砂糖 54克
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

48g油53g牛奶20g糖隔水加热拌匀

步骤 2

加15g可可粉拌匀

步骤 3

温度45℃左右加24g巧克力融化后拌匀

步骤 4

筛入48g低粉拌匀，无干粉即可

步骤 5

加蛋黄拌匀（坐温水待用）

步骤 6

蛋白加柠檬汁，分三次加54g糖打发，最后一次加完糖加6g玉米淀粉。

步骤 7

蛋白分多次加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

中下层145℃烤60分钟

菜谱创建时间：2021-08-03 18:30:17