巨好吃的豆瓣蟹 #爸爸的拿手菜

作者： 纹仔仔

我爱吃蟹，每次回家爸爸必做的菜。豆豉的酱香，蒜的浓香，伴随蟹味原有的清甜，家的味道。可以说是我每次回家的期待了！ 超级酱香的下饭菜，除了吃蟹，盘底的煎蒜瓣也无比美味。除了家常吃，宴客也很合适，色泽好看，容易摆盘，味道也是大家普遍喜欢的味道。 特地拍下爸爸做这道菜的全过程，分享给大家。吃腻了清蒸蟹的朋友们可以试试这个味道截然不同的新做法。希望大家都能吃到最美味的蟹！

用料

• 蒜 一斤
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 蟹 5只
• 豆酱 勺
• 水（用来加到豆酱里） 适量

巨好吃的豆瓣蟹 #爸爸的拿手菜的做法步骤

步骤 1

将蒜煎至金黄。捞出备用。蒜油不要扔。

步骤 2

香菜和葱洗净切段，如图。 （注意不要葱绿，只要葱白，香菜也不要太多叶。避免在锅里门太长时间葱绿和菜叶变黄变黑。）

步骤 3

我家用的是如图的普宁豆酱，也可以用其他的黄豆酱，自制的黄豆酱也可以。

步骤 4

如果用的是普宁豆酱，舀一大勺豆酱如图（其他豆瓣酱根据咸度适量增减用量），用蒜蓉机打碎成泥，或者用勺子压碎。

步骤 5

放入碎蒜机。

步骤 6

绞碎到这个程度。

步骤 7

加适量水搅拌。

步骤 8

接着处理蟹。先整体将蟹的外壳刷一刷。清洗完后，掰掉后壳屁股上的一个小三角。

步骤 9

接着从蟹的屁股掰开蟹盖。

步骤 10

先处理蟹盖。

步骤 11

将刚刚刷不到的蟹盖边缘的泥土刷干净。注意里边的蟹黄不要弄掉了。

步骤 12

处理好的蟹盖放一边。将蟹其他部分斩成喜欢的大小。大钳子记得用刀拍裂，较入味且容易吃。

步骤 13

将蟹的每一个斩块在豆酱水里均匀翻一下，翻好就摆入锅中。（最好是不粘锅）

步骤 14

蟹盖放在最下面。这样放避免掉黄。

步骤 15

其他斩件摆入。

步骤 16

摆好蟹后，将剩余的豆酱水淋上。

步骤 17

放上蒜瓣。再淋上适量煎蒜瓣的蒜油。

步骤 18

放上葱和香菜，盖上盖子。大火烧热后转中火继续焖烧。全程大概10分钟。

步骤 19

准备一个大盘（盘的大小最好比锅大），如果没有，也可以准备普通盘子，在蟹焖熟后，将蟹夹出来摆进盘子。

步骤 20

蟹焖好后，将盘倒扣在锅上，整体翻转过来。

步骤 21

得到一盘不用颜值超高又超美味的豆瓣蟹！不用任何蘸酱，连盘底的蒜瓣都超级下饭！

巨好吃的豆瓣蟹 #爸爸的拿手菜的小贴士

蟹我家喜欢用肉蟹，因为肉质滑嫩多汁。大家可以根据自己的喜好买其他的蟹。

菜谱创建时间：2020-11-11 18:54:09