黄豆粉饼干 无奶制品（白崎裕子）

作者： 暖棉棉

满满的怀旧感，深入人心的美味。本书中制作饼干需要掌握的基本功，全都体现在这款饼干中了。 摘自白崎裕子的《好吃的点心，理想的下午》 不用鸡蛋和黄油，又想让饼干拥有酥脆的口感，必须注意这两点: 第一，尽量不要用手揉捏做好的面团，特别是手温较高的人，这会让面团变硬，影响成品的口感。 第二，必须将菜籽油与枫糖浆搅拌至浓稠状态，使其充分乳化。或许有人会问“什么是乳化”，简单来说，就是让水和油充分混合。掌握这个技巧之后，才能使菜籽油均匀融入面团中。我们可以用刚刚搅拌过粉类原料的打蛋器混合液体原料，这样就会混入少量粉类，乳化会更加顺利。

用料

• A
• 黄豆粉 20克
• 低筋面粉 80克
• B
• 枫糖浆 45克
• 菜籽油 30克
• 盐 一小撮

黄豆粉饼干 无奶制品（白崎裕子）的做法步骤

步骤 1

将A倒入到搅拌碗中，用打蛋器充分混合，注意不要留有结块。

步骤 2

把B倒入小号搅拌碗中，用混合过粉类原料的打蛋器搅拌至浓稠状态，充分乳化

步骤 3

把2倒入1中，用刮刀整理成一团。

步骤 4

把面团放在与烤盘大小相当的油纸上稍稍压扁后盖上保鲜膜，用擀面棒擀成厚约5毫米的面片。

步骤 5

用刀或其他工具轻轻切块，并用竹签在每块饼干坯上扎些小孔，连同油纸一起移入烤盘中。

步骤 6

把烤盘放入预热至160℃的烤箱烘烤10分钟，取出后沿着之前的切痕彻底切开。将烤箱温度调至150℃，再烤15分钟。

步骤 7

point

黄豆粉饼干 无奶制品（白崎裕子）的小贴士

①将原料中的黄豆粉换成紫薯粉，做法不变。 ②如何判断是否烤好？ 用手指轻轻推一下烤过的饼干，如果可以轻松移动就说明烤好了。冷却后再吃更酥脆。 ③为什么饼干总是考不熟？ 如果烤箱设定的温度太低，可能无法让饼干熟透。烤箱种类不同实际烘烤效果会产生差异，下次不妨把温度稍微调高一点儿。

菜谱创建时间：2020-11-10 15:52:27