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炒米(童年的味道)的做法

炒米(童年的味道)

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作者: Yang妈妈
Yang妈妈
小时候冬天妈妈总会做很多放在家里,我们饿了就直接抓来吃,也可以用一碗红糖水泡了吃,或者奢侈点用鸡汤泡,那绝对是小时候的美味! 妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米,蒸熟那叫一个清香啊,刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭,连菜都不用,感觉饭都甜丝丝的,现在我没有那种木桶,不过蒸锅蒸的也好吃,虽然少了点木桶的清香。 这个米在炒制前我们老家叫米胚,炒熟后就叫炒米,炒制出来的才有那种米的香气,而不是油腻的味道,有的地方称之为阴米,因为整个过程都是阴干糯米,不需要暴晒。 要制作炒米,首先得选择一个一周天气都晴好的时段,虽然不用暴晒,但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。

用料

炒米(童年的味道)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米适量,洗净,用清水浸泡4小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好后的糯米沥干水,不滴水就行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放水,蒸屉铺一层干纱布。均匀铺上糯米,中间用手指戳些洞,方便糯米受热均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火把糯米蒸熟,大概需要30分钟左右吧,蒸熟后糯米是透明的,看着就想吃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把熟糯米倒出,用筷子拨散开,最好用竹篮,不要用塑料篮子。竹篮散热透气都比较好一些。然后放在通风的地方放一夜,我就直接放阳台桌子上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天先把糯米翻过来放置,大概过半天的时间开始用手捏散糯米团,现在糯米已经有些风干了,有的很好捏散,有的还是粘在一起,不过没关系,后面还要捏的,这个图是我第一次捏散过的样子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔天再捏散糯米,就大多数能散开了,还剩下的有些粘在一起的就抠开就差不多了,剩下的几天就每天用手翻翻,直到完全阴干就行。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一周后,米胚已经完全阴干,可以直接炒熟保存,也可以直接密封保存好,想吃的时候随时拿出来炒熟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炒米之前先准备好一个漏网和一个大点的盆,盆用来装炒米

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热放一袋食用盐,(我的盐上次用过了,所以有点渣在里头,不影响使用的),中小火把盐炒热,一定要把盐炒热,用手捏一下盐,烫手才可以放米,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程开中小火翻炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次炒一小杯米就行

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热盐中间留个地方,把米放在中间,用盐盖住

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概2秒左右就能看到米胚开始膨胀了,就直接用锅铲不停的翻炒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒两下后米花膨胀的就越来越多

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很快的米花能膨胀起来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒到米花颜色变成微黄就可以啦

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部炒熟后直接把炒米和盐一起盛在漏网中,然后筛出盐,留下炒米即可,然后继续翻炒一下筛出来的盐再炒下一锅米

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的炒米是不是很诱人,放盆中放凉后再密封保存起来就行啦。一定要密封,不然会回潮变软哦

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有阳光时拍的炒米真漂亮。怎么吃?直接抓一把吃就很好吃

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用红糖水泡炒米,小时候的最爱

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者鸡汤泡炒米,家乡特色😀

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒过米的盐不要浪费,放凉装起来,留着洗菜

炒米(童年的味道)的小贴士

晒米胚时每天都随意的翻一翻 炒的时候一定要全程中小火,火大很容易糊, 别再问我会不会很咸,我炒过多次,从没有咸的不能吃,我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。 如果你做的咸,请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米,如果盐不够热,可能会粘在米上导致咸,再看看米是不是完全阴干透的,没干透的米炒的时候也会吸上盐,按照配方步骤来做。 再就是炒熟后用手搓搓炒米,再用漏网多筛几次,米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。

菜谱创建时间:2020-11-10 12:18:42
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