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晒腊肉的做法

晒腊肉

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作者: 如月韵厨
如月韵厨
秋冬晒腊肉,天气好就行了,秋高气爽,北风北热,晒出来的腊肉特别香。冬至前都可以选择合适的时间晒腊肉。 准备晒腊肉前先观察一下天气,北风猛烈,干燥,加上一整天的大太阳就是最佳的天气了。 今天是2020年11月9号,大晴天,温度最高28C℃,最低18℃,湿度42%。接下来的一周都是好天气。

用料

晒腊肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅头肉,五花肉,都适合做腊肉。 买回来的肉不用洗,不用洗,不用洗。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在总用量的盐里取100克,把每一块梅头肉用盐涂抹均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一块肉的两面都要涂上盐。记得买回来的肉先不要洗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买肉的时候,让摊主在梅头肉肥肉的一头,搓穿一个口,用来穿粗棉线的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制5-6小时。 这是大概的时间表:早上6点多去买肉,回来不用洗,先涂抹盐,处理好了大概7:30。腌制好了大概下午1点。焯水后,大概1:30挂起来晾干,大概下午2:30沥干水。然后准备腌制的调料,把晾干的肉加入腌料开始腌制,中途翻拌几次。到晚上11~12点,就可以挂起来晒了。晒的时间看天气,5-7天就差不多了。 如果时间来不及,可以腌制一个晚上,第二天早上挂起来晒。 最好还是抓紧时间,利用白天的时间,可以经常翻拌,让腊肉更加入味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备粗棉线

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪裁几条棉线段。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

城市里阳台都不大,可以利用晾衣架。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两个晾衣架孔,拴上塑料打包绳,将竹竿穿过两头,就可以晾晒腊肉了。地面铺上两层报纸,以免腌料或者肥油滴落弄脏阳台地面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开一大锅水,把盐腌制过的梅头肉放进去焯水,分几次。大概停顿20秒就可以了,不要把梅头肉煮熟了哦。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把梅头肉冲洗干净。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一块梅头肉用粗棉线穿起来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂起来,沥干水。想要快一点的话,用厨房纸吸干水,这样可以节省吊挂的时间。这一步大概1个小时。这是中午的大太阳☀☀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天气太给力了!👍👍👍

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩下的腌料:60克盐,150克高度酒,400克白糖,200克生抽和100克老抽混合均匀。味精可以根据个人口味添加。提前1小时准备,让白糖尽量融化。不融化也没关系,腌制的过程会完全融化的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水是这个状态。不到一小时就可以了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把沥干水的梅头肉放进腌料里,中途翻拌多次,腌制8-10小时。喜欢咸一点的可以延长腌制时间,最多不要超过15小时,不然太咸了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进大盆里

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的梅头肉都泡浸完了,把最后的腌料淋上。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层层叠叠,中间翻拌多次,腊肉更入味。也可以用个小勺子,隔段时间就从盆里舀起腌料汤汁,淋一下每一层梅头肉。如果是隔夜腌制,翻拌次数可能会少一点,所以建议抓紧白天时间完成这一步工作。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好就可以挂起来了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用大太阳和干燥的北风,晒干风干5-7天。晚上可以挂着不用收。或者晚上移到有北风吹的阳台继续吹北风,白天拿到有太阳的阳台晒。 这是晚上11点多的时候挂起来的,腌制了约9小时。忙了一天喽。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要铺报纸接住滴落的腌料。晾衣架调整到最低高度,让滴落的腌料绽开的面积最小,免得弄脏了地面洗不干净。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2020-11-10 到第二天早上已经不滴水了,可以在腊肉的表面刷上一层老抽,尤其刷一下肥肉,这样感觉好看一点,瘦肉颜色够深了可以不刷,只刷肥肉。 这是早上8点拍的,还没有见到太阳。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备老抽。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽只涂肥肉,前后对比。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部涂抹一层老抽,大概晒5-7天,最后腊肉表面有一层薄薄的油就可以了。10斤梅头肉晒干后重量在6.5斤左右,很期待图片。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

阳面拍的太漂亮了。每天把腊肉换一下前后位置,让两面都能晒到。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

亮晶晶滴油了。5-7天就晒干了,然后可以制作各种美食了。可以炒菜吃,蒸着吃,焖饭,煲仔饭,做萝卜糕,芋头糕。网上有各种关于腊肉的吃饭,可以搜索一下。 腊肉的保存方法:通常我会把每根腊肉裁切好,一段一顿,用保鲜膜分别包好,放在保鲜袋里,放入冰箱冷冻室保存。这样可以保存半年以上。 吃的时候拿一根出来,用热水烫洗一下表面,因为晒的时候都会有灰尘,所以要用热水洗一下表面,然后再切成自己喜欢的形状,做成喜欢的食品。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今年新晒的五花肉。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2021-11-26到12-1,晒五六天就可以了。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备做腊肉焖饭了。记得用热水洗一下腊肉才切,毕竟在室外晒了五六天,灰尘还是会粘上的。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己会做腊肉,再也不会买外面的了。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以做小炒,这个是小竹笋炒腊肉。

菜谱创建时间:2020-11-10 10:13:07
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