披萨

作者： 苏绵绵绵

没有特别好吃，可能没有揉出膜的缘故，追求面包一样的口号还是差了点。下次试试用水合法出膜。 11.11更新，吃了个榴莲披萨，很开心！冷冻拿出来解冻半小时左右，饼皮明显变软，解冻成功。烤箱预热190°~200°，让温度计显示200°即可。放入烤箱烤15~18分钟，芝士有一点点糊，饼边明显上色，全程调整温度200°~210°，不超过210°，变成210°就下调温度到200。总得来说保证烤箱内部烤温200°。拿出来放凉一点饼皮就变软了特别好吃！刚拿出来很脆，一定要等一会再吃，软乎乎。

用料

• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 水 90克
• 酵母 2~2.5克
• 盐 1克
• 油 15克
• 糖 10克

披萨的做法步骤

步骤 1

除盐油，其他材料混合。面粉数量少，很容易揉光滑。试过揉400克的面粉，很难很难揉好。宁愿分开手揉。主要是懒得开厨师机。面团应该是柔软的，硬就是水少了。

步骤 2

揉到差不多光滑下盐下油。揉进去后静置几次揉相对光滑，按压有弹性。看到底部出现小泡泡，并且有变大一点放入冰箱4°左右发酵12个小时左右，5°的冰箱8小时以上就行。(忘记放糖的面团发酵果然没这么好。)

步骤 3

第二天取出，戳个洞，没有回缩或者一点点回缩，底部有很多蜂窝即发酵完毕。27~28°左右回温约30分钟以上，面团测量温度16°以上即可。披萨没有面包这么高要求。排气揉成团松弛15分钟以上。

步骤 4

擀开约30 cm的圆形，放到盘里，再擀，擀薄一些。因为二发后还会变厚。太厚也不容易熟。38°温度底下放热水发酵约30分钟，有点发过也不碍事。饼皮明显变厚1.5倍以上大小，用叉子整形戳洞。放入烤箱190°(温度计显示温度是190即可，烤箱有时候会有温差)五分钟左右取出。

步骤 5

如果不是立马吃包好急冻。如果是立马吃就可以放材料，放入烤箱190°，刚开始是190°，后来逐渐升温变成200°，也就是约200°的烤箱温度烤了20分钟加之前的190°5分钟，共25分钟。芝士融化变焦，饼皮上色即可。(可能忘记放糖上色比较慢)总得来说一共烤20~25分钟。

步骤 6

刚出炉的披萨饼皮比较硬，等稍微晾五六分钟就会变软很多，还是喜欢吃软乎乎的饼皮。所以切了不要着急吃。满分十分饼皮还是能有6，7分的*⸜( •ᴗ• )⸝*

菜谱创建时间：2020-11-09 17:55:25