秋冬美食 - 松茸套餐

作者： 湾区潇潇微雨

时逢秋冬雨季，北加州又到了松茸上市的季节，周日买了半磅松茸，晚餐就吃松茸套餐了：煎松茸，松茸鸡汤，日式松茸饭😋😋屋外寒风瑟瑟，屋内暖意融融，弥漫着松茸和鸡汤的清香…

用料

• 松茸 约250克
• 大米 2杯
• 水（米饭用） 400-500毫升
• 昆布海带素 1包
• 鸡架骨 4-5只（或鸡半只）
• 葱 3根
• 姜 6片
• 清酒 2大勺
• 酱油 2小勺
• 味淋 2小勺
• 黄油 1小块
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量

秋冬美食 - 松茸套餐的做法步骤

步骤 1

先清理松茸，建议用一张纸毛巾蘸水轻轻擦拭，根部用一把小刀小心的把带土的部分削去

步骤 2

这是清理干净的样子

步骤 3

小的松茸直接切片，大的可以先切一半然后再切片。选八片漂亮的放在一边，等一下用来煎松茸用；把剩下的松茸分成两份，一份用来做松茸饭，一份用来做松茸鸡汤。

步骤 4

做松茸饭的松茸需要提前腌制，放1大勺日本清酒，1小勺酱油，混合均匀放在一边。

步骤 5

下面我们来做鸡汤。我买了一盒鸡架骨专门做汤用的，也可以用半只鸡来做，肉更多些 （但是也更肥😅）

步骤 6

放一根葱三片姜先煮一下鸡架骨焯水，这个步骤是为了去除血沫和多余的油脂，在等待水煮开的同时我们来继续做松茸饭。

步骤 7

在400-500毫升(2 cups)的水里放半包昆布素，就是海带提取精华素，日本料理里经常用昆布，它可以取代味精还可以减少放盐，健康又美味。搅拌一会儿让昆布素溶解于水。

步骤 8

洗好两杯米，控干水放进电饭锅里，然后加入调料：1大勺清酒，2小勺味淋，1小勺酱油，半小勺盐。

步骤 9

然后再倒入昆布水，直到水位到达电饭锅里的煮两杯米的水位标记。昆布水多了没关系，留着等一下倒进松茸鸡汤里。

步骤 10

之后把腌制好的松茸倒入电饭锅内，让松茸均匀的覆盖在大米的上面。关上锅盖按煮饭键，最好不要用快煮键，慢慢煮让松茸的香气进入米饭里。我用的是象印牌电饭锅，需要煮一个多小时。把米饭煮上了我们就回来继续做鸡汤了。

步骤 11

刚才焯水后的鸡骨清洗干净，重新再放一根葱和三片姜，加水煮一个小时（其实就是米饭做好的时候鸡汤也做好了）。留意电饭锅上的时间，还剩10分钟煮饭时间的时候把剩下的松茸倒进鸡汤里，松茸不要在汤里煮太久，因为主要是吃它的鲜味儿，煮太久了鲜味儿会流失，10分钟足矣。

步骤 12

在电饭锅煮饭时间还剩5分钟的时候再开始煎松茸，因为煎松茸是热乎乎的时候最好吃，我们等到最后来做。在平底锅里放入一小块黄油，用中火。

步骤 13

把松茸放入锅内，等到一面煎成金黄色之后再翻过来煎另一面，撒上一点海盐和黑胡椒后就可以装盘了。

步骤 14

在松茸鸡汤里撒上一点葱花，加盐调味（自己尝尝味道）

步骤 15

饭煮好后，打开锅盖，撒入葱花，，然后搅拌均匀

步骤 16

既鲜美又清香扑鼻的松茸饭就做好了

步骤 17

盛出一碗鸡汤

步骤 18

我们的松茸套餐就做好了，希望你们喜欢这个菜谱😊

秋冬美食 - 松茸套餐的小贴士

建议最少给自己1个半小时的时间，虽然其中有一个小时的时间是电饭锅的煮饭时间😅

菜谱创建时间：2020-11-09 14:38:08