天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包

作者： Cocolat

首先，这不是一个软白甜拉丝吐司。 这是石窑方砖延伸配方，面团比经典石窑方砖更好操作，发酵也比较快。 油脂的加入和高温烘焙令它味道和口感都多了层次。 放了Pesto rosso和黑胡椒，加了初榨橄榄油。面团是浅橘红色，有日晒番茄的味道和辣椒粉带来暖暖的感觉。 刚出炉或者复烤后表皮酥脆，带劲。 Pesto Rosso就是红色Pesto，用日晒番茄干做的。莫慌，非常容易做，做好了还可以拌饭拌面抹面包。送礼自用皆宜，居家旅行必备呀！ 做法在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/105983067/ 这款并不只是加了红色Pesto，配方也有微调。 经典石窑方砖菜谱在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104504521/ 水量稍微调低了，因为要加橄榄油。 加入鲜酵母帮助发酵，减低酵种带来的酸度，更突出红色Pesto风味。 因为橄榄油的加入，复烤之后的表皮有可颂表皮的酥脆感觉，很是惊艳。 *配方使用厨师机打面。不用厨师机可以按欧包流程折叠面团。 *配方是一个450吐司的量。

用料

• 面包粉（详情看文末小贴士） 300克
• 水 210克
• 100%水粉天然酵种 60克
• 鲜酵母 1.5-2克
• 盐 6克
• 橄榄油 3汤匙
• Pesto rosso 3-4汤匙
• 黑胡椒 适量
• 百里香/罗勒/迷迭香（可选） 适量

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的做法步骤

步骤 1

酵种，水，鲜酵母混合

步骤 2

加入面粉，厨师机混合成团。 干湿程度类似稍微高水的吐司面团。 如有需要看图干湿程度调整下粉量。 混合到没干粉就停下来，钩子拆下直接放盆里。盆盖布或保鲜膜放冰箱30-60分钟。 *这一步不要放盐，放了的话后面会需要打更久才到位。 *我在这边用的是凯伍德厨师机，打面一言难尽，跟国产战斗机不是一回事，所以也不给时间了，没啥参考价值。

步骤 3

加盐打匀，开始变光滑。 加橄榄油，一勺一勺加，一勺吸收再加下一勺。 加好打到这样。

步骤 4

然后加黑胡椒。 加红色Pesto，一勺勺加，一勺融合再加下一勺。

步骤 5

打到这样。 不需要手套面膜啥的。厚而结实的膜就可以。 *顺便说一下厨师机打面的事 很多厨友说面团一打就断筋，压根就没有好过，面团直接烂掉。 这个是不大可能的，面筋没有形成是不会断的。只要温度没有很高，基本就是没有打够。抱着打烂就交学费的心态硬着头皮打下去，很大机会有惊喜。

步骤 6

最后长这样。 面温控制一下哈，打好24度上下。

步骤 7

室温23度。 1小时后折叠一次。

步骤 8

折好继续发到原来两倍大，最开始的两倍哈。 倒出来整形。 整形可以： 1.整个卷起来，扔进去模子。 2.弄仨球，扔进去模子。 3.弄仨随意的卷，扔进去模子。 我划一下重点吧， 就是搞进去模子......别的不太重要。 要问为啥就是石窑就是随意风格的面包。😌

步骤 9

我一般是分割后整个卷起来扔进去模子。 但今天想做欧式自然卷。 这里因为加倍做了，是两条，分六份，松松团起来。 *虽然今天主题是随意，但这个还是要过秤的哈。

步骤 10

取一个球，拍扁。 两边往中间折，拍拍。 这张颜色真奇怪。。。也不知道为啥🙄

步骤 11

轻轻卷起来。

步骤 12

放进去盒子。 盒子我会先抹橄榄油，那样表皮更香。

步骤 13

土发酵箱走起。 下层大烤盘放热水，大概60度的水。 烤箱开50度5分钟之后关掉，只开灯。 *用发酵箱发酵的话设定28-30度。

步骤 14

发到这样子，拿出来表面撒粉装饰。 预热烤箱225℃。 这款面包爆发力很一般，我一般发到9分满入炉。

步骤 15

225℃ 烤60分钟，脱模。 颜色不够深就裸着进去烤5分钟。 这样拍卷做出来的正品。 我还是比较喜欢整个卷起来放进去那种的样子。

步骤 16

这样做切面也会比较接近吐司。

步骤 17

整个卷起是成品这样。 烤温时间是一样的。

步骤 18

切面这样。 我比较喜欢这种😊 大家按照自己喜欢的选择整形方法吧。

步骤 19

需要冷冻存存量的可以像我这样，用剪成比面包片稍大的油纸隔开每一片，这样冷冻的时候不会粘一起。

步骤 20

放进密封袋，尽量挤出空气。 放入冷冻室冷冻。 吃的时候直接取需要的数量，不需要解冻，用多士炉或者锅子加热。

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的小贴士

*配方里面的橄榄油最好用油浸小番茄的油，更香。 *盒子是吉田200加高，跟三能450几乎一样容量。 *用低糖盒子的自己降温减时间啥的，我没用过没法建议。 *想要放更多红酱的适当减油。享乐派请随意。 *面包粉可以用t65法粉，或者更好操作的日系法粉。也可以用日系法粉跟法国t65混合。没有说必须用什么粉，最主要是你自己喜欢。

菜谱创建时间：2020-11-09 07:29:13