黄油、糖粉、盐、杏仁粉混合成砂砾状,加入全蛋液后倒入余下粉类,揉成一个光滑的面团后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚后再使用
第二天将面团在两张油至之间擀成2.5至3MM的圆片,放置冷冻室冻硬。取出冷冻的塔皮将其切成条状及圆形。条状最好切成塔圈高度+5MM,长度比塔圈周长稍长一点,(长度不够拼接也行),圆片比塔圈直径少5~6MM即可。切好后再次冻硬后再组装,接缝处粘紧,放入冰箱冷藏10分钟后,取出用刀将高出塔圈的塔皮切掉,再次放入冰箱冷藏2小时后再烘烤
烤箱提前预热170度10分钟,160度烘烤20~25分钟。可用重石压在塔圈里以防鼓包期间可以将塔壳刷上一层蛋液(蛋黄20克,淡奶油5克)烘烤5分钟,塔皮的色泽会更有光泽,比较适合直接装饰。图中的我没有烘烤这么长时间,因为我还要二次烘烤,看具体情况而定。
我的刚好可以做8个塔壳,6CM的6个,8CM的2个,建议购买相同大小的塔圈,上色会均匀,我已经后悔了,多余的部分我用来做了一个饼干,味道超好。