酸菜鱼🐟🐟🐟【又酸又菜又多鱼~】

作者： only_松

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼或鲢鱼为主料，配以泡酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

用料

• 花鲢 2千克
• 酸菜 150克
• 豆腐 1块
• 青笋 1根
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 大葱 1根
• 小葱 3根

酸菜鱼🐟🐟🐟【又酸又菜又多鱼~】的做法步骤

步骤 1

准备一条新鲜的鱼，花鲢或者草鲢鱼，重量1.5至2公斤左右为宜。

步骤 2

将鱼鳞、鱼鳃及内脏剖洗干净。 Ps：盒马上面可以选择直接杀好并切成片，不过我喜欢自己杀，这样更能享受做饭的乐趣。😃😃😃

步骤 3

将鱼切成手指宽的长块放入盆里，放入大葱、姜片、蒜和料酒，腌制10—15分钟左右，这样可以去除腥味。也可以在超市买现成的腌料包，我推荐好人家。

步骤 4

将豆腐、青笋、酸菜和泡红辣椒🌶️切好，准备待用。

步骤 5

在锅里放入菜籽油，待油烧热时放入酸菜和辣椒，并快速翻炒，待炒至香味冒出时，加入清水，然后加入豆腐，盖上锅盖等水烧开。

步骤 6

当水烧开时，先加入青笋和鱼头，煮两分钟后，再加入鱼肉，煮一分钟就即可将鱼盛起，最后再撒上点葱花，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好啦。😃😃😃 Ps：酸菜是咸的，所以不用再额外加盐。

菜谱创建时间：2020-11-07 16:35:20