太安鱼

作者： 阿布和灵儿

麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，百吃不厌……

用料

• 草鱼 一条约2斤
• 泡辣椒 4个
• 泡姜 2块
• 泡野山椒 6个
• 老姜 适量
• 蒜 适量
• 芹菜 2根
• 香菜 2根（也可以不要，摆盘用）
• 盐 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 干辣椒 一把
• 胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 花椒油 少许

太安鱼的做法步骤

步骤 1

一条2斤半左右的草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右

步骤 2

魔芋切片焯水后沥干水分备用

步骤 3

趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱等调料

步骤 4

各种食材切成上图样式备用

步骤 5

碗中打一个鸡蛋搅散

步骤 6

在蛋液中加入几大勺红薯淀粉，一定要红薯淀粉哦

步骤 7

再加入少许清水搅拌均匀

步骤 8

将腌好的鱼肉中剔除姜葱

步骤 9

将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀，使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉

步骤 10

锅内放油烧开，放入鱼块慢炸

步骤 11

稍微炸一下定型后呈金黄色就捞出备用

步骤 12

锅内留底油，调小火，放入干花椒和干辣椒爆香，一定是小火否则容易炒糊了发苦

步骤 13

再放入豆瓣翻炒片刻

步骤 14

接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒

步骤 15

炒到闻到泡椒的香味

步骤 16

加入适量清水烧开，用生抽、糖、胡椒粉调味

步骤 17

倒入焯水后的魔芋

步骤 18

倒入炸好的鱼块，小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可，中途不要翻动鱼块，否则容易把鱼块翻烂。

步骤 19

最后两分钟放大火收汁，放入鸡精，再淋少许花椒油，倒入芹菜

步骤 20

装盘，撒香菜

步骤 21

香啊……

菜谱创建时间：2020-11-05 21:53:23