正宗来凤鱼

作者： 川菜二级大厨

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

用料

• 花鲢 1条
• 泡椒
• 泡姜
• 干辣椒段
• 花椒粒
• 姜蒜末
• 豆瓣酱
• 盐
• 酱油
• 胡椒面
• 花椒面
• 白糖
• 醋
• 葱

正宗来凤鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼砍成大块，用盐，姜，葱，料酒腌制20分钟，用水清洗一遍。再用盐和料酒腌制10分钟。（第一次腌制为了去腥，第二次腌制为了入味）

步骤 2

起热锅放入菜油和少量猪油，放入姜蒜末，花椒粒，泡姜，泡辣椒，干辣椒段，爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。（觉得不够辣的话，可以加一些辣椒面）

步骤 3

加入鱼块翻炒一下，加水，以刚淹没鱼为准，加胡椒面，料酒，白糖，醋，酱油，鸡精。（煮的过程中要翻锅和不停地转锅，使鱼受热均匀）

步骤 4

待鱼块煮熟后，用水淀粉勾芡，使汁迅速的裹在鱼块上，倒入盘中，撒上花椒面，锅烧热油，放入辣椒段，花椒炝香后淋在鱼上，撒些葱花和芝麻即可。

正宗来凤鱼的小贴士

1，煮的过程中要不停地动锅。 2，花椒粒和干辣椒段要多放，这道菜主要就是麻辣味。 3，开始炒的时候，油不要放多了，最后要淋油的，否则会腻口。 4，觉得干辣椒和泡椒不够辣，可在炒的时候加入辣椒面。

菜谱创建时间：2019-02-02 00:49:38