紫米糕

作者： 宅与路上

米香浓郁、柔软细腻，作为早餐主食或者下午茶都很好。 菜谱很简单，就是磨粉、搅拌和蒸熟三步，你如果买现成的紫米粉，那就只有二步了。 初次使用米博多功能烹饪机，全程一机搞定，我感觉还是很方便的。它的磨粉和搅拌功能出乎我的意料，很强大，磨出来的米粉很细腻，搅拌的时候又特别轻柔，不容易消泡。蒸锅设计也很合理，蒸锅盖子能透气，内外压差不会过大，不容易出现出锅收缩现象。

用料

• 紫米（或紫米粉） 90克（80克）
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 55克
• 牛奶 30克
• 油 20克

紫米糕的做法步骤

步骤 1

紫米放入主锅，设置3分钟/10档（正转），中间暂停两次，将锅盖和锅壁上的米粉刮下来，然后继续磨到细腻。

步骤 2

磨好的米粉过筛，米粉越细腻米糕就越细腻。我用的是特别细目的筛网，90克紫米粉过滤出来大约83克细粉，滤出来的粗米粉可以做到米饭里。如果用豆浆筛，基本无损耗，可以直接用80克紫米打粉，口感有细微差别。

步骤 3

用刮刀和毛刷将米粉刮干净，无需洗锅，装上搅拌棒，放细砂糖和鸡蛋，我的4个鸡蛋重约190克。设置13分钟/40度/4档（反转）

步骤 4

搅拌快结束时，另取一盆，倒入牛奶和油，用手动打蛋器将牛奶和油搅拌至乳化。

步骤 5

搅拌好的蛋糊很浓稠，插入牙签不会倒。

步骤 6

加入80克紫米粉和乳化后的牛奶和油，设置5秒/3档（反转），如果还有干粉，可再次设置3秒/3档（反转），然后取出搅拌棒，用刮刀翻拌几下。

步骤 7

将米糊倒入模具，如果是活底模具，底部要包上锡纸，放入蒸锅，上面也要盖上锡纸，防止蒸汽进入。

步骤 8

主锅冲洗干净，加1升开水，设置35分钟/110度/2档（反转），完成后及时取出，倒扣至不太烫手就可以脱模，趁热食用，放凉后依然柔软细腻。

菜谱创建时间：2020-11-05 20:18:05