黑糖肉桂提子 吐司 （黑糖麻薯吐司）

作者： 聪明笨笨007

深秋～初冬，我们需要被暖暖的味道环绕着，每当屋里飘着黑糖肉桂香气的时候，就会觉得那么妥帖～治愈～ 肉桂～也是很奇特的食材、爱的人爱死，不爱的人会觉得它味道很奇怪。不过没关系哦，今天的配方，即便你省略了肉桂，一样会是一款温暖而甜蜜的配方。附赠一个红糖麻薯的制作方法，不加肉桂，就做黑糖麻薯好了！ 配方中我用的是冲绳黑糖，产地和制作工艺的不同吧，冲绳黑糖更加蓬松细腻、香气浓郁。没有冲绳黑糖用台湾黑糖也可以。要松散的黑糖，不是块状的那种哈。 还有，配方中添加了进口的黑糖蜜，这个应该就是提炼过的黑糖糖浆，可以增加面团的黑糖香气，没有的话也可以不放，适当增加10g黑糖和10g牛奶就行了。 朗姆酒葡萄干，建议家中常备哦！葡萄干洗净、控干水份，放在干净的玻璃容器中，倒入朗姆酒基本持平就可以了。我都是泡一保鲜盒冷藏，随时都可以拿出来用。

用料

• 黑糖 65g
• 日式高筋粉 凯瑟琳7先锋3 500g
• 奶粉 25g
• 鲜酵母 15g
• 水（融化酵母） 50g
• 全蛋液 1个蛋
• 牛奶 270g
• 老面（酵种） 50g（可不加）
• 黑糖蜜 可不加 15g
• 盐 8克
• 黄油 40g
• 黑糖（夹芯用） 30克
• 肉桂粉（夹芯） 10克
• 朗姆酒葡萄干 200克
• 杏仁片或坚果碎 适量
• 黑糖麻薯
• 黑糖 50克
• 开水 150克
• 淀粉 15g
• 糯米粉 75克
• 黄油 15克

黑糖肉桂提子 吐司 （黑糖麻薯吐司）的做法步骤

步骤 1

先看下切开的成品～层层的肉桂糖、包裹着朗姆酒葡萄干，哎呀～～太好吃了！ —————————————— 下面的整形是有四股辫，有人觉得麻烦，其实，可以不做辫子，不加麻薯，直接一个大面团，擀开后撒入拌过肉桂糖的朗姆酒葡萄干，两次擀卷就可以了。很省事的哈！！一样好吃哦！

步骤 2

先做黑糖麻薯。不加麻薯的就跳过这一步。直接开始做面团就行啦！ —————————————— 黑糖加入开水溶化。放凉备用。

步骤 3

冷却后的黑糖水里加入淀粉和糯米粉，搅匀。盖保鲜膜，上面戳两个小洞，上锅蒸熟，水开后25分钟即可。

步骤 4

出锅的黑糖糯米粉趁热加入黄油。用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

黄油完全吸收就可以了。装入保鲜袋，按平整，厚度大约1cm左右。在保鲜袋里冷却。不加麻薯的，跳过这一步。直接开始下面的操作。

步骤 6

这个就是进口的黑糖蜜，没有可以不加。

步骤 7

准备好所有食材。

步骤 8

除盐和黄油之外所有食材混合，成无干粉的面团，盖保鲜膜冷藏 60分钟，水合。水合可以让面粉更好的和液体融合，生成面筋，有利于面团出膜，并且减少打面的时间。冷藏水合可以加鲜酵母、常温水合的时候不要加鲜酵母，打面的时候再加就可以了。

步骤 9

水合好的面团，加入酵种或老面（酵种和老面，都可以增加面包的发酵风味，并且可以帮助面包更好的保湿、延缓面包的老化）

步骤 10

面团中速混合后加入盐，可以拉出厚膜的时候，加入软化黄油。

步骤 11

打到完全状态，可以拉出坚韧的薄膜。一定要坚韧而有弹性。

步骤 12

出缸面温26度。放入发酵盒，盖保鲜膜或盖子，28度左右的环境一发，发至2～2.5倍大。

步骤 13

戳洞检测，不回缩不塌陷。一发结束。

步骤 14

把面团先均分两份、一份排气滚圆、另一份再均分成四个小面团。我们做两个不同的造型。

步骤 15

黑糖加入肉桂粉、做成肉桂糖。这是面包的灵魂～

步骤 16

用25g肉桂糖混合朗姆酒葡萄干。备用。我加了一把榛子碎，可以不加哈。朗姆酒浸泡的葡萄干是湿润的、可以完全粘满红糖肉桂粉。

步骤 17

黑糖麻薯切出一半。同样裹上肉桂糖。

步骤 18

松弛好的单独的大面团、擀开成长方形，铺上裹了肉桂糖的麻薯馅儿、对折。

步骤 19

折好，压紧边上的接缝处。轻拍排气，整理成长方形。

步骤 20

把面团横过来，薄薄的撒一层肉桂糖。

步骤 21

从上往下卷起，捏紧收口，整理成长条状。从中间横着切开、一端连着不要切断。

步骤 22

两股切面向上交错拧起来。向中间推一推。

步骤 23

放进吐司盒。盖好保鲜膜，等待二发。

步骤 24

四个一组的面团。排气擀开成长方形，大约30cm长。

步骤 25

放一条麻薯卷起 或者不放麻薯，直接卷一层肉桂糖葡萄干 捏紧收口、搓成长条状。完成四个面团，卷成一样的长度。

步骤 26

如图摆放好。编成四股辫。

步骤 27

完成之后捏紧两端收口。就这样。

步骤 28

两端向下折叠，放入吐司盒。发酵箱34度，湿度85%，二发50分钟左右，至模具九分满。二发中间预热烤箱。普通烤箱175度。平炉上火165、下火200度。

步骤 29

二发好的面团，表面喷一点点水雾，左边👈的表面撒了肉桂糖、装饰了杏仁片，右面的没撒，只是喷了一点点水雾。 入炉烤30～35分钟。烤的温度，根据你自己烤箱常用的温度和时间操作。我给的温度时间仅供参考。

步骤 30

出炉震出热气、冷却后放入密封的面包盒，常温可以保存三四天。。吃不完的可以冷冻。

步骤 31

这是红糖麻薯扭扭吐司的切片。Q弹拉丝，香甜软糯！

黑糖肉桂提子 吐司 （黑糖麻薯吐司）的小贴士

1、不喜欢肉桂的可以不放。 2、黑糖，我用的是冲绳黑糖，台湾黑糖也可以，要用那种粉状的，不是大块的哈。 3、朗姆酒葡萄干、隔夜浸泡就可以用了，也可以长期冷藏保存。 4、我用了自己养的天然酵种、可以替换为老面，没做也可以不放。

菜谱创建时间：2020-11-05 18:37:56