黑糖肉桂戚风蛋糕

作者： 任冉RenRan

日式中空戚风最吸引人的地方，就在于它外形的又高又美～ 法焙客新出的17cm（7寸）中空加高戚风模具，做出来的日式戚风外观实在是太太太好看啦！更棒的是，17cm我还没玩够呢，法焙客很快又出了更萌的15cm（6寸）中空加高戚风模具。 啥也不多说了，模具入手就是要造起来！来做个特别有秋冬氛围的黑糖肉桂戚风蛋糕吧～ 以下配方量分为两部分，分别适用于17cm（7寸）中空加高戚风模1个和15cm（6寸）中空加高戚风1个。 17cm中空加高戚风配方量也适用于烘烤8寸圆模1个，或6寸圆模2个。 公众号原文戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/M4-1C95WlcDh-3Ic07vQrA

用料

• #17cm（7寸）中空戚风配方1个
• 肉桂粉 8克
• 黑糖粉（加入蛋黄糊） 25克
• 牛奶 80克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 95克
• 蛋黄 85克
• 蛋清 165克
• 黑糖粉（加入蛋白霜） 65克
• #15cm（6寸）中空戚风配方1个
• 肉桂粉 6克
• 黑糖粉（加入蛋黄糊） 20克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 65克
• 蛋清 125克
• 黑糖粉（加入蛋白霜） 48克

黑糖肉桂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将【蛋黄糊】部分的肉桂粉、黑糖粉倒入牛奶中，搅拌后加热至黑糖粉完全融化的状态，液体表面起很多泡沫也没有关系。这一步的目的是通过和黑糖风味融合的作用，充分引出肉桂粉的香气。

步骤 2

肉桂黑糖牛奶晾至30-40度的温热状态后，加入玉米油，充分搅拌至乳化状态。

步骤 3

筛入低筋面粉，使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至无干粉状态即可停手。有点颗粒也没关系，千万不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 4

加入蛋黄，继续使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至蛋黄糊细腻顺滑无颗粒结块的状态。

步骤 5

接着打发【蛋白霜】。将蛋清连同打蛋盆一同送入冰箱冷冻室，冷冻至边缘结一层薄冰的状态。这样打发出来的蛋白霜会更稳定。（此时可以开始预热烤箱至上下火170度。）

步骤 6

因为黑糖粉加入蛋白霜打发的时候是冰冷的状态，其中如果有小颗粒结块，不易融化。如果不喜欢黑糖粉颗粒结块留在蛋糕组织里的话，可以将这一部分的黑糖粉先进行一次过筛。

步骤 7

使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入黑糖粉。

步骤 8

先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与黑糖肉桂蛋黄糊混合至大理石纹状态。

步骤 9

再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。

步骤 10

将制作好的蛋糕糊倒入模具中，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。

步骤 11

置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤35分钟（17cm中空）/30分钟（15cm中空）。烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。

步骤 12

出炉后，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。

步骤 13

同时展示一下17cm中空加高戚风和15cm中空加高戚风的成品，都非常喜欢～

步骤 14

再来展示一下切面，中空模具良好的导热性能能够帮助戚风蛋糕充分蓬发长高，松软度一目了然！

黑糖肉桂戚风蛋糕的小贴士

关于原料： 黑糖粉我常用的是灿享艺的。 肉桂粉这次是直接用blendtec破壁机把桂皮磨成粉，大家没有破壁机的话直接买市售的也行，比如富泽商店。

菜谱创建时间：2020-11-04 18:29:36