老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解

作者： 三月小厨

这样酥香可口的老北京芝麻酱烧饼没有谁不爱吃吧？一口咬下去麻酱和芝麻的香味，再加上酥脆多层的口感，简直吃一口想两口，看具体步骤吧。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 330克
• 芝麻酱 三大勺
• 白芝麻（装饰） 一小把

老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照。

步骤 2

面粉中放入酵母，温水，搅拌成絮状，下手揉匀，密封醒发10分钟。

步骤 3

醒发好后擀成大面片，芝麻酱用食用油化开，均匀的涂抹在大面片上，沿一端卷起来，切分成等份，我这里分了七份。

步骤 4

手法来啦，取一个面剂抻长，对折，再用虎口收拢成圆形，用一个面剂沾上清水，两个相对不断敲打，让表面粘稠，这样芝麻不易脱落，在芝麻里滚一下，再擀成有一定厚度的饼。再次醒发十分钟。

步骤 5

饼铛预热刷油，放入饼胚，表面再刷一层油，盖上盖子小火烙制，两面变色出锅。

步骤 6

成品图来啦，是不是超级有食欲？

步骤 7

掰开来看，里面层次丰富，满满的芝麻酱，流口水了吗？

步骤 8

动态视频呈现时间到，掰开一个，里面满满的芝麻酱，隔着屏幕流口水了吗？赶快收藏试做吧。

老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团状态偏软一点。 2.不需要醒发两倍大，醒面十分钟就可以。 3.麻酱用食用油化开，不能用水化开，否则就没用层次了。 4.整形手法是关键，两端对折，再用虎口收拢，这样层次就是原来的两倍多了。 5.沾好清水之后两个烧饼表面不停的敲打，让烧饼表面粘稠，这样芝麻不容易脱落。 6.擀的饼不要太薄，芝麻酱烧饼有一定厚度是灵魂，太薄了不好吃，层次也不好。 7.小火烙制，火大了容易外糊内生。 8.出锅摊开放，叠放不酥脆。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-11-03 09:25:08