帕玛森布列塔尼🍂

作者： 温茶夫人

此款配方，选用了杜嘉微塔的帕玛森干酪作为提升口感的配料。 因为天然奶酪中都含有盐，所以此款干酪口感也是咸口 主要可以像海盐一样，可以在口感中多出一些层次感。 但是要注意，布列塔尼和类似饼干类都不宜添加过多的干酪配料，表面容易烤焦。

用料

• A：
• 无盐黄油 105克
• 糖粉（原方白砂糖） 45克
• 海盐 1克
• B：
• 朗姆酒 5克
• 蛋黄 20克
• C：
• 低筋粉 100克
• 杏仁粉 35克
• 玉米淀粉 25克
• D：
• 帕玛森干酪 5-10克

帕玛森布列塔尼🍂的做法步骤

步骤 1

1:干酪不像再制奶酪，口感主要以咸口为主。

步骤 2

2:准备一份市售干酪

步骤 3

3:准备好粉类。

步骤 4

4:干酪切丝，备用。

步骤 5

5:A中材料，黄油软化拌匀，加入糖粉和海盐，拌匀成顺滑状态。分次加入B中的蛋黄和朗姆酒，拌匀。

步骤 6

6:加入C中粉类，切拌至还剩些许干粉时，加入D中的干酪碎。

步骤 7

7:继续切拌均匀。

步骤 8

8:用保鲜膜包好，冷藏20分钟。取出将面团放到烘焙纸上，擀至1厘米厚的面片，放入冰箱冷冻30分钟以上。

步骤 9

9:取出面片，用5.5厘米压模，压出圆形。刷一遍蛋黄液。放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 10

10:取出面片，刷第二次蛋黄液。

步骤 11

11:用叉子划出纹路。套上6厘米的内壁涂抹过黄油的烤环。

步骤 12

12:烘烤：160度上下火，中下层，28-30分钟，取出，拿掉烤环，再放进烤箱继续烘烤3-5分钟。

步骤 13

13:冷却后要密封保存。保存：常温下7-10天，冷冻1个月。

菜谱创建时间：2020-11-01 16:18:46