3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备

作者： haihun0822

凉拌黄瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/105978429/ 万能凉拌汁:http://www.xiachufang.com/recipe/105986982/ 大家做的时候记住千万别分心了，我今天又做了一次，在炸各种料的时候，自以为是的一边给花生去皮脱壳，一不注意有点炸过了，稍微有点烧焦味，感觉味道不如第一次了😂😂😂

用料

• 粗辣椒面 25g
• 细辣椒面 25g
• 红皮花生 一小把
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 大葱 1根
• 紫皮洋葱(白皮也可) 1个
• 香菜(芫荽) 3小根
• 熟油 5克
• 食盐 5g
• 熟芝麻 一小把

3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备的做法步骤

步骤 1

先把洋葱和大葱洗净切块，还有各种大料放一旁备用

步骤 2

把红皮花生加入锅中，小火慢炒三分钟，放凉等待脱壳

步骤 3

准备25g粗辣椒面，25g细辣椒面，5g食盐，加入5g熟油，还有花生搅拌均匀(先用少许熟油拌一下，等下遇到热油才不会烧焦)

步骤 4

锅中倒入多一点的食用油，下洋葱，大葱，桂皮，八角，花椒，香叶，香菜(芫荽)，一定要小火慢炸，炸出香味。

步骤 5

炸了五分钟后开始慢慢变焦黄，不要心急慢慢的把它的香味逼出来，差不多炸了十分钟大部分变得焦黄就可以了

步骤 6

把油倒入小碟子时用过滤网筛（家里九阳豆浆机自带的）把那些渣渣过滤掉

步骤 7

然后又重新倒入锅中，再次加热，把油烧至5.6成热，下筷子能冒出密集的小泡就可以了。刚才备好的辣椒面先加入一勺油，用筷子搅拌，让辣椒面适应温度，防止油温过高弄焦了。

步骤 8

少量多次的加入，千万不要一次把油加进去，油用小火加热就可以了。每次加入两勺，少量多次，重复三次，然后加入一小把熟芝麻

步骤 9

油烧到差不多冒烟的状态关火，淋入最后的油

3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备的小贴士

1.如果家里有菜籽油的最好用菜籽油，那样会更香！ 2.下洋葱，大葱，桂皮等一定要小火慢炸，然后少量多次的加入，千万不要一次把油加进去 3.最后那个油一定要烧到冒烟儿，淋上去会激发芝麻跟花生的香味。

菜谱创建时间：2020-10-30 23:52:46