【脆！】广式脆皮烧肉-不用腌制,不用风干,不肥腻，广州的味道

作者： Lucas我饿了

皮脆，肉香，还有什么比得过这个滋滋作响的烧肉。如果身在异国他乡，闻到了这个香气，听到了这个脆响，尝到了这个咸香，仿佛把我带回了广州街头的烧腊店，老板喊着："靓仔，烧肉要几多斤啊..."

用料

• 五花肉 400克
• 姜 3片
• #酱料
• 盐 2勺
• 黑胡椒 1勺
• 五香粉 1勺
• 耗油 2勺
• 鸡粉 1勺
• 玫瑰露酒 2勺
• 红糖（可选） 2勺

【脆！】广式脆皮烧肉-不用腌制,不用风干,不肥腻，广州的味道的做法步骤

步骤 1

【开始！】 -水里面加三片姜，放入五花肉 -水沸后煮10分钟左右

步骤 2

-捞出五花肉 -用一捆牙签/竹签/叉子/猪肉针，疯狂并且均匀的插猪肉皮（十分解压）

步骤 3

-把五花肉底部切成一个一个方格，不要太深，切到第一层肥肉之前停止。方格的大小可以是自己喜欢吃的size（但是这里不建议太小，因为容易断掉）

步骤 4

【酱料】 盐 - 两勺 黑胡椒粉 - 一勺 五香粉 - 一勺 鸡粉 - 一勺 耗油 - 两勺 玫瑰露酒 - 两勺 全部混在一起拌一拌就可以

步骤 5

-把酱料涂在猪肉背面，把酱料揉进每一个猪肉的缝隙里面

步骤 6

-把揉好的肉翻到一张锡纸上 -把锡纸叠成一个盒子一样，比猪肉高一点点，贴近猪肉

步骤 7

注意，这一个很重要，脆皮的关键就在这里了 -用厨房纸擦干净猪皮上面的水 -主披上涂一层薄薄的白醋 -白醋挥发之后，给猪皮铺上一层厚厚的一层盐，要完全覆盖整个猪皮表面 （以上两个步骤都是为了快速减少猪皮上的水份，代替了长时间的风干）

步骤 8

【烤制：210度 - 45分钟】 -拿出来的时候盐会结成一个硬壳 -我们把所有盐给拿掉 -表面图上一层薄薄的油

步骤 9

【最后烤制：上火/最大火力 约15分钟】 -每个烤箱可能时间会有点不一样，我们可以通过观察猪皮表面，我们看到了它起了泡泡之后已经开始有一点点焦的时候我们就可以拿出来了

步骤 10

【恭喜你！】你获得了一份香脆可口的广式脆皮烧肉！这个烧肉让我一种一秒钟回到了广州的感觉。

【脆！】广式脆皮烧肉-不用腌制,不用风干,不肥腻，广州的味道的小贴士

-切肉的时候要快准狠，那一个重一点点的中式菜刀，对准之后，另外一只手往刀背一拍，那个脆皮就断开了 -详细操作可以看看视频哦~

菜谱创建时间：2020-10-30 14:57:38