日式大鼓面包（海盐蛋黄肉松馅）

作者： 任冉RenRan

中秋节剩下没用完的月饼馅料要如何处理？最近超红的日式大鼓面包就是一个很好的消耗途径呀！之前看到的大鼓面包配方都以紫米馅、芋泥馅这种淀粉类的馅料为主，这次突发奇想把之前用剩的顺南海盐蛋黄肉松馅包进去，发现咸咸甜甜的，搭配起来也非常好吃，而且松软湿润的肉松馅感觉比淀粉类的馅料负担更小呢！简直值得再囤几包肉松馅来继续制作，哈哈哈哈～ 配方量可做6个日式大鼓面包，使用的模具是三能SN3476慕斯圈（直径7cm，高5cm）。喜欢的小伙伴其实可以翻倍做呀～ ❤️1个日式大鼓面包=50克面团+30克馅料。 烤箱：海氏i7 厨师机：海氏M6 公众号原文戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/XG2pM20GUYlmPnTB6bsKHg

用料

• #面包部分
• 高筋面粉 155克
• 低筋面粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 水 85克
• 新鲜酵母 6克
• （或即发干酵母） 2克
• 无盐黄油 18克
• #馅料部分
• 海盐肉松蛋黄馅（顺南） 180克

日式大鼓面包（海盐蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

首先制作【面团】。将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合，揉至面团开始出现筋度时，加入软化切小块的黄油。

步骤 2

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将烤箱设置为28度的发酵温度，在湿润环境中进行第一次发酵。

步骤 4

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 5

发酵结束后将面团取出排气，分割成约50克1个的小面团（约6个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 6

趁着松弛的时间，将海盐蛋黄肉松馅分成30克/份，团成馅球。

步骤 7

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克肉松馅球，收紧口。

步骤 8

慕斯圈模具内侧薄薄地涂上一层黄油（配方份量之外）防粘。

步骤 9

将模具排列在烤盘上，将包裹好馅料的面团逐个放入，并用手略微压平。

步骤 10

将烤箱设置为38度的发酵温度，放入烤盘，在湿润环境中进行第二次发酵，至面团发酵至模具约8分满的位置。

步骤 11

预热烤箱上下火200度，在慕斯圈顶部再压上一个烤盘和耐烤重物（我压了两个瓷烤盘），送入烤箱烘烤约18-20分钟。

步骤 12

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。

步骤 13

切开一个看看内馅，是不是超诱人呀？

日式大鼓面包（海盐蛋黄肉松馅）的小贴士

1）内馅当然可以换成自己喜欢的各种口味馅料，不过我们试吃后都很推荐顺南的海盐蛋黄肉松哦，咸甜风味搭配面包胚真的非常美味！ 2）由于慕斯圈是不锈钢材质，导热速度较慢，所以万一出炉后脱模发现边缘没有烤熟，千万不要扔掉！可以在平底锅里加一点点黄油融化，把没熟的面包四面煎一下，面包皮就会变得又香又脆，搭配馅料吃起来更是别有一番风味，大家都赞不绝口呢！（别问我是怎么知道的😂，大家只要记得好吃就对了～）

菜谱创建时间：2020-10-29 20:46:53