黑麦吐司中种

作者： 小楠方

光光光同学的配方与micropanda宝贝的讲解 再次发配方是依照自己的饮食习惯更改了配方，同时也记录一下烤箱温度，方便参考 消灭淡奶油、家里的淡奶油开了封吃不完的 奶油蛋糕打发过剩下奶油，用裱花袋装70克放冰箱冷冻，用来做吐司就不影响口感 家里孩子吃腻了的牛奶 可以用来做吐司 加了黑全麦粉，部分白糖用糖尿病都可以吃的甜菊糖代替，甜菊糖是普通白砂糖的15倍甜度 早餐把切片面包用烤箱烤一烤，或者可以做成类似小披萨的感觉

用料

• 以下是中种面团材料
• 高粉（80g黑麦粉） 250克
• 淡奶油 70克
• 各种奶 80克
• 白砂糖 7克
• 蛋白 17克
• 湿酵母（干） 4克（2-3克）
• 黄油/植物油 5克
• 以下是没有面的主面团
• 奶粉 17克
• 全蛋液 20克
• 白糖 35克（我用了10克）
• 天康甜菊糖（15倍甜度） 2克（原配方不加代糖）
• 盐 3克
• 黄油 5克
• 湿酵母（干） 4克（2克）

黑麦吐司中种的做法步骤

步骤 1

有需要的请参考原作者的配方和讲解 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗里打散备用。

步骤 2

把中种材料的液体材料：奶油牛奶，白砂糖软化的黄油混合，再加入黑麦和高粉用面包机搅拌约10-15分钟，混合均匀至光滑即可。

步骤 3

发酵中总面团1小时30分钟至两倍大或者发酵30分钟放冷藏发酵一个晚上至两倍大。

步骤 4

把发酵好的中种面团撕成小碎片再加入所有的主面汤材料，把盐和酵母分别放在面团不同的位置。

步骤 5

面包机搅拌40分钟，出手套膜或者扩展。分成五等分搓圆，醒10分钟，卷好放三能金波吐司盒，放烤箱发酵，旁边放一碗温水，最后180度上下火，50分钟

步骤 6

脱模放凉，切片装袋常温或者冷冻保存

菜谱创建时间：2020-10-29 15:29:07